【食品科技】日企研冷麵新配方 加熱後仍能保持冰涼
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2022/01/22
▲ 有日本公司研發款冷凍冷麵，只要加上少許冰塊，冷麵即使加熱後仍能保持冰涼狀態。（Nichirei）
每逢炎夏日本人都喜歡吃冷麵消暑，而傳統製作冷麵的方法是把麵條加熱後再冷卻，如要將已冷凍的熟麵再加熱難以做到冰冷的狀態。有日本公司研發款冷凍冷麵，只要加上少許冰塊，冷麵即使加熱後仍能保持冰涼狀態。
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日本冷凍食品製造商Nichirei曾針對冷麵進行調查，有近8成受訪者認為準備麵條十分麻煩，因為麵條需要時間煮沸然後冷藏。雖然消費者可以在便利店購買現成的冷麵，但Nichirei就推出冷藏的即食冷麵，即使經微波爐中加熱後仍然保持冰涼。
用家需要先在盒內加入少許冰塊，然後加熱約3分鐘，最後加上醬油即可食用。麵條加熱後仍能保持冰涼，是因為盒內的冰塊固體與水分子緊密結合，且不會隨著加熱時的電場方向旋轉，使冰塊在微波爐後不會變成一攤水，令麵條維持爽彈口感，而新開發的食品加工技術可以同時延長食物長時間保存。
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責任編輯：廖淑瑩
