【周大調富格曲@iM網欄】鏞記酒家貴賓廳 古色古香蘭亭閣

名人薈萃 16:48 2022/01/19

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著名食府鏞記酒家可說是香港傳奇。始創於1942年,歷經戰亂及搬遷。1964年,於威靈頓街自置物業,1978年鏞記大廈落成,為中環地標之一。早於1968年,鏞記酒家已揚名海外,被美國《Fortune Magazine》選為世界十五大食府之一,曾招待不少名人、政要,有「名人食府」之稱。

好一段時間,居於香港島,久不久會到鏞記午饍。午飯時間,多會點叫皮蛋酸薑、太子撈麵及燒鵝例牌。皮蛋酸薑,看似簡單的中式前菜,亦頗費心思。平時少吃皮蛋,但鏞記的皮蛋的確做工講究,溏心皮蛋外層呈現漂亮的花紋,蛋黃呈流心狀。酸薑選用子薑,自家醃製,酸度合宜。皮蛋英文不時譯為 <Century Egg> ,外籍友人都覺得此物新奇又有趣,邊笑邊吃。太子撈麵,據說由當年酒家「太子」甘健成先生創製。先在鵝腿輕𠝹一刀,再讓鵝油慢慢流出用以拌麵。餐牌上沒有此物,每次下單點叫太子撈麵,侍應都會點頭微笑。招牌燒鵝由精選廣東黑鬃鵝炭燒而成。不時不吃,記得老闆曾介紹,燒鵝亦有季節性。燒鵝一般以清明前後一個月、重陽前後一個月為最佳月份,肉質最為上乘。

多年前曾設宴於鏞記貴賓廳蘭亭閣。貴賓廳經旁邊的專𨋢直達。由沈經理帶路,側門沉實低調,與金壁輝煌的正門成強烈對比。「蘭亭閣」一名甚優雅,令人想起東晉著名書法家王羲之的「蘭亭序」。原來,貴賓廳的概念的確來自書法家王羲之。相傳王羲之為愛鵝之人,故貴賓廳特意以他的園林住所,中國四大名亭之一的「蘭亭」命名。蘭亭閣的牆身滿布精緻的浮雕,工藝非凡。除了蘭亭之外,牆身上的浮雕亦展現多個中國名亭,包括冠熬亭、滄浪亭、醉翁亭及瑞蓮亭。環境裝修極具品味,不少飲食特輯都在此拍攝。

晚宴之中,印象最深的,要算「五福蘭亭」。「五福蘭亭」擺碟非常吸引,巨型陶瓷碟為手工藝品,於意大利特別訂製。上桌時有大量煙霧從碟內乾冰湧出,配合碟上裝置的小燈飾,視覺效果一流。賓客都忙於拍照,「相機先吃」。食物方面,「五福蘭亭」的「五福」有松子雲霧肉、石榴包、海參扣、豬心蒂及禮云河蝦。其中,松子雲霧肉為鏞記的復古名菜之一,靈感源自清朝詩人袁枚的《隨園食單》,為1999年國際美食大賞金獎菜式。五花腩用頭抽及酒醃之,先燉再煙燻,非常入味,沒有半點油膩的感覺。常聽聞膽固醇有分好壞,松子雲霧肉就是前者吧。

當年,還見甘健成先生在酒樓「巡場」,打點一切。員工服務貼心,茶壼提高少少已經有侍應前來幫忙加水,至今仍歷歷在目。 金漆招牌,實至名歸。

Photo©️yungkee.com.hk

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作者_Kalvin Chau(周雋賢)簡介:

德國音樂碩士,於歐洲及美加演奏。多次舉辦小提琴獨奏會,為香港電台第四台作錄音演奏。獲香港歌劇社邀請,於 Opera Passion IV 擔任客席指揮。任教於意大利 Casalmaggiore International Music Festival。熱心於音樂教育, 學生獲獎無數。

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