【搜游食誌@iM網欄】鐵板燒午餐小聚 欣賞另類烹飪美學

名人薈萃 22:53 2022/01/18

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逆境也要求存,自政府於1月7日宣佈最新的抗疫管制措施,社媒體天天洗版式的傳播推銷「盆菜」「到會」「外賣」等廣告,更見到好些貼文以支持飲食業,支持本地經濟來感動消費者訂購,彌補巨大損失。好多名不經傳的食品提供者都紛紛擁現,特勸喻各位讀者,應向持牌正式食品工場或食肆訂購,畢竟食物風險、質素、價格真的非常參差。

寓意豐盛、團圓的盆菜,變成食肆在疫情措施下的重點促銷食品。 (圖片截取自金滿庭的官方社媒體)

原訂好1/12日,同家人齊齊到「天海」享受天婦羅,由廚師長長澤佳明先生主理,從不讓我失望,可惜被取消!週日大家就相約在上環天寳鐵板燒午餐小聚,多謝店經理特別安排了廂房座位,令大家食得安心又開心,並無特別最低消費要求,不要誤會,我也是首次光顧,只是訂座時,提出可否安排獨立廂座,負責人亦爽快回應,視乎入座客人情況,盡量安排。各位訂座時不妨多問一聲,也可享受到額外服務。

獨立的燒板燒廂房,客人可安心與親友聚會。

每次食鐵板燒,腦海一定浮現出一幅幅巴黎塞納河的四季美景,食著一口一口鮮味魚生、壽司、鐵板燒美食,真是感恩!公務常到巴黎,Novotel Pairs的Benkay日式餐廳是我每次必定到訪的食肆,價格絕對是難以抗拒。50-160歐羅的人均消費,有多種選擇,豐儉由人,食物質素雖非頂級,但環境、待客禮儀、面向塞納河的美景,每次總有不一樣的新貌,是最令人看得心寬舒暢。夜幕初垂,河岸兩旁掛上華燈,堅挺的樹幹,垂著欲墜的雪霜,看著途人繞手相伴,徐徐慢行,多浪漫又有詩意。

位於巴黎Benkay是一家性價比極高評分的日本餐廳,整個窗外的美景已叫人心滿意足。

值班鐵板燒師傅推介我們試鮑魚,全部是「活」貨不做冰鮮,我和外子就選了「梅」套餐,搭配大虎蝦、活鮮鮑魚、厚燒牛柳,囝囝和女友就因對蝦敏感而選「松」套餐,銀鱈魚、鮮帶子、厚燒牛柳,當然另跟前菜沙律漬物、麵豉湯、炒飯、甜品、飲品,我們追加了三份魚生,是鯛魚、左口、吞拿,人均消費是HK$500,安排獨立廂座, 有一定性價比。

新鮮優質食材是鐵板燒必不可缺的條件。

鐵板燒是欣賞師傅烹煮整個過程的另類烹飪美學,他主理了整個現場的氣氛,由刀功、火候、食物造型、食材的排序,與席前客人的互動交流,鐵板燒師傅的氣場是主宰席間的一切。與客人交談,親和力及生活體驗才是最具挑戰的一環,是日的廚師與客人交流互動一環就有待改善,對答方面的內容不夠專業,問道鐵板燒的價格差異,豈會與食材品質不大扯上關係呢?廚師熟練的技巧就是發揮食材的特質、味道的橋樑,他竟然說價格差異主要是廚師的功夫,我不認同,優質食材是鐵板燒的首要命脈,當然廚師的功夫亦等同重要!

幾道主菜中,廚師即場宰割、烹調的鮮南非鮑魚,發揮得令人滿意。

今天各道菜式均做到平穩,厚燒牛肉的肉質鬆軟,五成熟度也拿捏得不錯,惜肉質一般、肉味好單薄;大虎蝦就略嫌過熟,蝦肉帶點乾、硬,值得一讚還是鐵板燒的第壹道菜,活鮮鮑魚,廚師耐心連殼,將慢慢蠕動的鮑魚在鐡板上烹調,推介不用加調味料伴食,更體會到 食材的嚴緊要求。這點倒是完全認同,肉質爽脆又帶點軟滑,鮮、甜可口,廚師鼓勵我們可以一試鮑魚的膽臟,一小小塊,板燒至乾身,咬下去有如雞肝的質感,咀嚼至快食完時又有一股「甘」的味道,頗有趣,相信是將膽烤乾時內裡的膽汁,帶出「甘」的味道,不失為當天「長知識」的交流。

厚燒牛肉,火候及生熟度控制得宜,惜食材一般,牛肉味過淡。

作者_倪小姿簡介:

做了20幾年「品牌」褓姆,零售就是充滿不可控的挑戰,每個年代都屢遇危機,怎料這次COVID19殺盡全球!公司仍與「疫」同行,細想皆因與「食」結緣;商場、職場都「食」出契機!

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