【山地悠遊人生@iM網欄】有食譜!56歲處男的美味西班牙海鮮飯

名人薈萃 08:00 2022/01/16

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跟西班牙朋友見面,通常先親吻兩邊臉頰,然後來一個擁抱 。只有一個人例外,到現在為止我都沒有握過他的手。見面時點頭, 再見時揮手;朋友的哥哥是位56歲的宅男, 單身,從來沒有女朋友或男朋友,絕對相信還是處男。 他長期在家工作,除了公司的週年午餐,他不輕易出門,也從不出國旅遊。 但他有一個愛好,就是尋找美食,他會自己開車去餐廳一個人吃飯。從出生後, 他一直住在同一間屋子裡,房子的其他部份已經翻新,但他的睡房從未改動過。他每天的行程固定,絕少變動, 如果要變動,需提前幾個星期告訴他,比如家庭聚餐也需要提前讓他做好心裡準備。他從小跟母親關係親密,每週六母親會煮西班牙海鮮飯, 大家一起享用。自從母親離世後, 他依然維持每週六早上準時出門買新鮮食材 , 海鮮店的老闆已經提前準備好他需要的材料, 然後他回家開始煮西班牙海鮮飯,整個過程需要一個上午。他煮的西班牙海鮮飯是我吃過最美味的。

材料:

洋蔥半個(切粒)

紅椒 1個(切小塊)

青豆 100克(可改用車厘茄,切半煎香)

蒜蓉 2茶匙

番紅花 (saffron)少許

黃薑粉(turmeric) 1茶匙

辣椒粉 半茶匙

甜椒粉 (paprika) 1茶匙

意大利米(Aboriso rice) 200克

雞湯/海鮮湯(用另小鍋煮) 4杯

香葉(bay leaf) 1塊

中蝦(修剪挑腸) 8隻

魷魚(切小塊) 1隻

蜆 8隻

 

做法:

在鍋中用雞骨加入番紅花熬湯備用,湯必須是滾熱的。(朋友的哥哥用的是小魚加海鮮如魷魚和蜆熬湯。)

在大平底鑊中下少許油,用中火把中蝦、魷魚、蜆煎至表面轉色,不用煮至全熟,盛起。

加少許油,下紅椒炒至收乾水,加入洋蔥炒至軟身,撥至鑊邊。

下蒜蓉爆香, 再加入黃薑粉,辣椒粉和紅椒粉爆香。

加米炒勻,然後倒進高湯,加香葉。煮滾後,加蓋,轉慢火煮至米將熟,約15分鐘。

把蝦,魷魚平均放在飯面,稍拌勻。煮約3分鐘。灑入青豆,加上蜆煮多2分鐘,即成。

 

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煮西班牙海鮮飯的重點:

Paella 就是淺鍋的意思,如果沒有,就用家裡最大的平底鍋(pan)。

下少許油,用中火把中蝦、魷魚、蜆煎至表面轉色,不用煮至全熟,盛起。

洋蔥、蕃茄、紅椒蒜蓉要細火慢煎至收乾水,可以令西班牙海鮮飯的味道更有層次。

加入的高湯必須是滾熱的,絕不能用冷湯或室溫的。用熱滾湯是要保持煮飯時的溫度,不會在中途令溫度多次下降。

西班牙海鮮飯作為西班牙美食的重點菜式,每逢節日或派對時,非常適合宴客,而且方便分享。西班牙海鮮飯材料豐富、色彩繽紛,是道很受歡迎的的菜式。可以按個人喜好不加青豆改用車厘番茄 。

趁熱享用, 每粒米都被鮮濃的湯汁包圍著,真是一口一鮮味。

做海鮮飯的材料可以多樣化,最重要有蕃紅花和紅椒粉,海鮮當然越鮮越美味,但也可以加入雞肉。西班牙辣香腸 Chorizo 雖然為西班牙海鮮飯帶來煙燻香味,但會搶走海鮮的鮮味,所以只有在沒有新鮮海鮮的情況下才使用。如果買到新鮮海鮮,就不要加入辣香腸,但要加進紅椒粉,和烤紅椒(piquillo pepper),在超市能買到瓶裝的,它帶煙燻和極微的辣味,令西班牙海鮮飯的香味更有深度。

 

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作者_山地姑娘(姚曉蘭)簡介:

以為自己愛財,從事金融業9年,後來發覺更愛看天下,求學袋鼠國,以教外國人中文維生,立志歷遊天下,至今背包遊80多國,遇到美酒佳餚時亦忍痛豪花。唯酒後愛發表,唯有撰寫旅遊博客,正宗憤世嫉俗熟女!

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撰文 : 山地姑娘(姚曉蘭)

欄名 : 山地悠遊人生

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