【一起酒過的日子@iM網欄】餐廳酒單上最重要的酒:單點香檳

名人薈萃 23:04 2022/01/13

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我有個壞習慣,就係每次去餐飯食飯,都會第一時間向侍應要個wine menu,唔飲都要睇吓。

所謂最怕改壞名,我認為餐廳最怕入錯酒。

如果酒單上有幾百支酒故知然好。因為選擇多,一定有一些令人喜出望外的。但我要睇的不是酒單的長短,而是其中的一支酒。

我認為整個餐廳最重要,最有代表性的一支,是by the glass 的香檳,即是你可以只叫一杯的香檳酒。

點解?因為酒單上by the glass 香檳酒通常只有一兩支,而且是整個餐單上的第一個item

第一支酒喎,對餐廳來說,這絕對是個大難題。不能太冷門,也不能太大路,不能太平,也當然不能太貴,這裡貴的意思是價值。5百蚊一杯?如果是物有所值的,我相信會點的大有人在。

餐廳走的路線以及餐廳上上下下在食物上放了多少心思,也許在酒單上by the glass 的香檳酒都可以就是一眼睇晒。

究竟餐廳會放一瓶大牌子的香檳,還是小品農莊香檳,還是走中間路線,都多少說明了一切。

 

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最近到了一間叫 Brut fusion餐廳。一攞起個酒單,心諗:掂!有意思!

Brut的餐廳不大,所以菜單和酒單都一樣精簡,但睇得出全部有深思熟慮過。

酒單上的by the glass 香檳酒是出自Roger Coulon的,未飲過,正!

Roger Coulon這家中小型的農莊香檳廠到今天是由第八代傳人主理,差不多是全天然方法語酒,每年出產不算多,只有9萬瓶左右,而且在香港少有餐廳會入貨,不是因為它不受歡迎,而是少有餐廳夠膽把它放在酒單上。這一點多少證明了Brut 對自己的眼光有信心。

其他的不評論,總之所有菜式和他們的 by the glass 香檳酒一樣,都有驚喜而且性價比高。

 

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作者_張天遠簡介:

前傳媒人丶品牌策劃雜工。深信讀萬卷書不如飲萬杯酒,轉轉折折間開始深入研究農戶香檳(Grower Champagne),並強逼身邊朋友邊飲香檳邊聽我嘮叨香檳故事。夢想開一家良心有性格的香檳吧。

 

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撰文 : 張天遠

欄名 : 一起酒過的日子

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