【劉‧住保鮮期@iM網欄】米芝蓮上海菜 甬府招牌十八斬

名人薈萃 08:13 2022/01/08

分享:

分享:

十多年前曾於上海工作過一段短日子,吃過不少重口味的本幫菜(意即傳統上海家常菜),特色是「濃油赤醬、重糖豔色」。烹調的時候會用重份量的冰糖、醋、醬油和油,而且多以煨、燉、炆等方式製作,吃起來偏甜偏鹹,口味重。對注重健康飲食和努力經營終身事業「減肥」的我來說,那些年吃的上海菜,想起都「係咁先啦,下次再食啦,如果有下次嘅話」。

但隨著日子過去,上海的飲食文化確實又變化了不少。本幫菜開始海納百川,融合了不少浙江菜的做法。菜式和口感變得精緻細膩,亦從過往偏甜偏鹹重口味的路線,慢慢踏上點清幽淡雅之路。當中上海「甬府」的寧波菜,做得甚為出色且摘下米芝蓮一星。嘴刁兼識飲識食的閨蜜們建議一試,於是早前便結伴到香港唯一一間直屬上海的「甬府」品嚐寧波菜(又名甬幫菜)。飯店延續上海老店的貴族風格,以特色廂房為主,樓底極高的中餐大廳只有四五張枱,每一枱均有專員負責接待,不但排場十足,上菜時還耐心介紹菜式,豐富食客的用餐歷程。

【同場加映】溫股知新:港股暫未有起色    增長股要等消息

當晚的菜式中,前菜十八斬(又名紅膏嗆蟹)先聲奪人,令大家爭相打卡。這道以陳年花雕、醬油和上海佐料醃製的寧波特產紅膏梭子蟹,基本上是原隻醃製真空勁低溫急凍到港,再由上海廚師以純熟的十八斬刀法,將調味鹹甜均勻、肉質細嫩,富有極鮮蟹味的梭子蟹,連紅膏均勻分成一口小件。每一啖入口均是活蟹的香甜甘鮮精華,再由那淡淡的花雕酒香伴隨細嚼,結果它成功地令大家追著吃。但由於活蟹分量十足,令口腔運動量倍增,吃過這碟前菜之後,真的需要停一停、唞一唞。

正好菜單上安排的下一道菜是蔣公芋艿羹,一道只有順滑而不需要咀嚼的湯羹。上海老店以油渣奶芋羹贏盡當地人青睞,皆因湯羹內蘊含豬油渣獨有的魅力,加上有濃郁醬油提鮮,每一口奶芋湯羹都非常適合當地人的重口味。但香港店出品的應該是略為健康版的芋艿羮,因為在綿糯順滑的湯羹內,未見勁量豬油香(但我相信一定有豬油),反而用芋頭小丁和蔥花來提升口感層次及香味。承載湯羹的器皿,全程皆由燭光溫熱,令芋艿羮保持適當的溫度和順滑度,當然是好味道。結果,我吃了一半,才猛然記起我還未為此菜式打卡。

其實,甬府這個晚市套餐內的菜式甚為豐富。可惜現正禁晚市堂食,大家只可心動卻未能行動。因此,我只簡單介紹兩款招牌菜。若大家做好防疫措施和跟足安全指引,也可來一個午飯淺嘗其味。但是否性價比高,則見仁見智啦!

    點擊圖片放大
    +6
    +5

【同場加映】青姐話:獨角獸出閘    跟紅兼頂白

作者劉泳錡_簡介:

曾任酒店餐飲人才培訓機構、跨國美妝公司和旅遊景點的人妻高管,在職場上喜以新鮮事物和原創作品吸金拎獎。但近年眼見職埸友好賺到金,離任後卻紛紛以金養病。所以決定要發掘多元方法去保鮮健康,提升心情和生活質素,有興趣大家都可以一起留住保鮮期。

【《iMoney》最具國際視野的資理財創富頻道 -- 融滙國際最好、最新的投資理財智慧及方法,讓讀者盡快踏上「財務自由」之路】

#更多劉‧住保鮮期的文章請按此

#如欲查看更多iMoney網上專欄的內容請按此

#免費下載《香港經濟日報》App: http://onelink.to/8svabv

#國際視野 精明理財 盡在iMoney網站【 imoneymag.com

#如欲查看更多iMoney全新網上專欄的內容請【https://bit.ly/2zJY7DJ

#即Like iMoney智富雜誌 專頁【設定為 搶先看/See First】搶盡投資先機

 

開啟hket App,閱讀全文

撰文 : 劉泳錡

欄名 : 劉‧住保鮮期

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版
訂閱《香港經濟日報》電郵通訊
收取第一手財經新聞資訊 了解更多投資理財知識 提交代表本人同意收取香港經濟日報集團所發出的推廣訊息,你也可以查閱本網站的私隱政策使用條款
訂閱《香港經濟日報》電郵通訊
收取第一手財經新聞資訊 了解更多投資理財知識 提交代表本人同意收取香港經濟日報集團所發出的推廣訊息,你也可以查閱本網站的私隱政策使用條款