【山地悠遊人生@iM網欄】奇特西班牙美食烤大蔥

名人薈萃 08:00 2022/01/02

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西班牙朋友家後院有個磚頭砌的燒烤爐,他哥哥要為我舉辦一個燒烤會,他哥哥去肉店買香腸、羊扒。朋友帶我到超市買其它材料,在超市入口處,朋友拿起三綑大蔥,我不明所以,問他為什麼要這麼多蔥?朋友回答說今天的主角就是這個烤大蔥 calçots ,每人25條大蔥!

 

在巴薩隆那周邊地區,大部分人會說加泰隆尼亞語,加泰隆尼亞人一直爭取獨立,至今沒有成功。Calçot 是加泰隆尼亞語大蔥的意思,每年春天2 、3 月份是烤大蔥的季節,菜市場賣大綑大綑的大蔥 calçots ,烤大蔥便成為人人討論的話題,是一道加泰隆尼亞人每年必吃的時令菜。

Calçot比我們平常吃的蔥粗一點,直徑寬 5cm。最出名的產地是加泰羅尼亞地區的小城Valls,所以命名為calçot de Valls ,蔥白長度大約有 15 ~ 25cm 長。口感甜美而沒有辛辣味。

 

烤大蔥過程很髒,第一步就是在桌子上鋪上紙皮。因為只吃蔥白不吃綠葉,要把大蔥切頭去尾,還要依據大小分類,烤的時間會有區別。

將大蔥排列整齊,平鋪在網上。

地上架起烤網,將大蔥平鋪在網上。

柴火也很講究,柴枝分大小粗幼備用。

用木頭生火

 

大蔥大火烤幾分鐘後,看到焦黑焦黑的,以為烤過頭了,其實只是表皮燒焦,裡面還沒熟透。

 

烤大蔥最重要的就是火候,即使大蔥外表已經焦黑,但裡面可能還沒熟,朋友的哥哥經驗豐富,他用手按一下就知道,硬就沒熟,感覺到彈性就是熟透了。

 

烤出來黑黑的,把烤好的大蔥用報紙包覆著,更入味及保持溫度,等全部大蔥烤好,大家才一起吃。

 

吃烤大蔥時,一手抓住上方沒有烤焦的綠葉部分,用另一隻手的拇指和食指捏著蔥頭綠色部份往下撕扯,把黑色烤焦的部分剝掉,剩下蔥白部分蘸著特別調製的Romesco醬,將整根大蔥高舉過頭,垂直放入口中咬斷。剝大蔥是熟能生巧,多吃幾條就可以輕輕鬆鬆的把外面焦黑的部分扯掉。

 

 

千萬別小看這 Romesco 醬,主要有杏仁、榛果、蕃茄、大蒜、辣椒、醋、鹽及橄欖油等,看起來紅彤彤的,但一點也不辣,加泰隆尼亞人常用 Romesco 醬,用來搭配肉類、海鮮和蔬菜都很合適。

 

接著的步驟是,直接用手抓起烤好的大蔥,然後把外面黑的剝掉,蘸醬,整條吞下去!

 

大蔥一定要烤到焦黑,吃時把焦黑外皮從上往下拉,把中間熱騰騰的蔥芯拉出來,然後沾上Romesco 醬,把大蔥高高舉起,抬起頭對著大蔥咬下去!

 

吃烤大蔥的姿勢很搞笑,很難優雅得起來, 一手抓住上面的綠葉,一手把焦黑的頭往下拉,

把焦黑的部分剝下,然後沾上 Romesco 醬,就可以直送口中!

 

烤大蔥吃法不拘小節,將大蔥的綠色部份捏住,再抓起烤黑的葉子扯起,舉高蔥莖垂直放入口中咬斷即可品嚐。整根大蔥放入口中,人生樂事莫過於此!烤大蔥有著讓人一根接一根吃不停的魔力,每人25條大大條大蔥,很快就消滅掉了,我擔心的是晚上要跑幾趟廁所!

 

PS: 另一種烤法是把大蔥放在瓦片上,再把瓦片放在烤網上烤。 據說這種方法源自一個民間故事,當地一戶農民把剛採收的大蔥放在屋頂上晾曬,突然屋子失火,無意間把放在屋頂瓦片上的大蔥烤得香氣逼人。

 

烤過的大蔥香氣撲鼻,美味多汁,帶著一股自然甜味,大蔥的甜汁都鎖在裡面,跟Romesco醬配合更得天衣無縫,果然是加泰隆尼亞的經典美食。通常大蔥 Calçot 是前菜,然後配一些肉類,例如辣香腸、羊排等。另外烤大蔥無論跟什麼酒都很搭配,其中,最不能錯過的就是配搭西班牙Cava氣泡酒。

作者_山地姑娘(姚曉蘭)簡介:

以為自己愛財,從事金融業9年,後來發覺更愛看天下,求學袋鼠國,以教外國人中文維生,立志歷遊天下,至今背包遊80多國,遇到美酒佳餚時亦忍痛豪花。唯酒後愛發表,唯有撰寫旅遊博客,正宗憤世嫉俗熟女!

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撰文 : 山地姑娘(姚曉蘭)

欄名 : 山地悠遊人生

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