【營人物語@iM網欄】 火鍋湯底勿忽視鈉質過高 過咸易令血壓上升

名人薈萃 21:30 2021/12/28

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「上次我們只顧着教天妮吃自助餐而不致肥的要訣,還未討論聖誕派對吃什麼啊?」Gigi 傳來訊息。

天妮提議火鍋,見這星期天氣轉涼,火鍋就最適合不過! 大家開始討論購買食物的清單,然後分工合作。米雪建議:「不如去HKMALL購買現成的湯底,我見到有款日本五重鮮湯底,內裡包括有鰹魚、鯛魚、昆布、蠔及香菇,看似好吸引!」以上的材料原先的確有着「鮮」味,我馬上按下連結看看,脂肪含量亦很少,但鈉質卻很高,每100克有735毫克的鈉質。

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我提醒她們:「你地看清楚一點,整包湯底有750克,即是我們會因而攝取將近6000毫克的鈉質,遠遠超出世衛建議每日鈉攝取量2000毫克。食得太多鈉質高的食物會影響到血壓,令血壓上升。」米雪問:「我們一向會加入清水溝淡,這樣不行嗎?」

「這只是令味道上轉淡,鈉質的份量依然存在。」我再提醒:「倒不如我們自製湯底,例如買乾昆布及無添加鹽的鯛魚粉,製作自家製的日式湯底,又或者製作番茄粟米湯底、皮蛋芫荽湯底等,再加上淥過的海鮮,湯底定必會變得特別鮮甜。」

「好提議!那我去準備泰國草蝦、花甲等海鮮吧,我在鵝頸橋街市有相熟的檔口。」Gigi 說。

「牛肉呢? 買手切肥牛好嗎?還是安格斯肥牛?」天妮這個「牛魔王」又出動。「你想嘗試新部位嗎?我公司附近有間新開的凍肉店,最近推出火鍋優惠,可以將封門柳切片用作打邊爐。封門柳脂肪含量低,比起牛柳還要低少許,但肉味很濃。」我推介。「另外,我打算買鮮牛肉回來,用花雕酒醃過夜,再放一隻生蛋拌勻才放進火鍋裡,低脂得來又好味。」我從某間有名火鍋店偷師,她們聽到後都紛紛期待這道菜。

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天妮說:「既然我們從湯底到肉類、海鮮都如此低脂健康,我一於準備一下甜品平衡一下。網上有間有名蛋糕店出了聖誕節限定版蛋糕,有焦糖餅乾及咖啡做餡,外圍的忌廉出名不太甜也不膩,吃落肚也不會感到內疚。」

我地聽到後,都不禁回應一個大笑的stickers 給她。

作者_馬詩慧(Joyce)簡介

畢業於英國薩里大學,主修食品科及營養學,現任「尚營坊」營養師,持英國食品安全及危害分析重要管制點證書。

曾參與英國薩里大學運動前後飲食的代謝反應之研究項目及撰寫論文,及為「惠理集團有限公司」提供營養講座,推廣健康飲食知識。

曾為 「YOUNI」設計多款健康餐單主持超市購物之旅,教授會員選購低脂及健康之食品。

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撰文 : 馬詩慧(Joyce)

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