【清酒新世界@iM網欄】山田錦 松本酒造.六

名人薈萃 08:00 2021/12/25

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最好的當然留在最後才介紹,這篇也是介紹澤屋的「守破離」系列,雖說澤屋まつもと 守破離愛山也非常優質,亦是一年一造的限定品,但今天介紹另一款山田錦是澤屋守破離系列中最頂級的之一,跟上星期介紹的清酒發展方向也不同。

如果說上星期介紹的澤屋まつもと 守破離的秋津地區山田錦Saido注重於酒米本身,那今天要介紹給大家的清酒就有點不一樣,同樣也是澤屋まつもと 守破離系列的Ultra 純米大吟醸就比較注重於酒米及其釀造技巧上!酒造在考究超過純米大吟釀的等級怎樣稱呼,結論得出「超純米大吟釀」的尊稱。上篇專欄提及兵庫縣東條地區的山田錦都是被認定為特A區,堪稱山田錦的聖地,酒造所採用的是東條上游地區的山田錦,雖然並沒有公開清酒的精米步合,但報稱這款清酒為超過純米大吟釀的「超純米大吟釀」,我想其精米步合也一定非常之低。

最開始我看到這款酒的酒標時,就覺得不簡單了,竟然是以水松木來製造,給人非常之親切及有心的感覺,在酒標上的上方看到「Ultra」一字。至於香氣方面同樣比較溫和,帶有陣陣的草莓和香蕉香,而且山田錦的醇厚口感讓人感受到米的甘甜,稱之為Ultra也恰到好處。這種香氣在打開瓶蓋時已經釋放,清酒還帶有微碳酸令口感範圍更廣,懂喝清酒的人一定會讓你感動。

其實松本酒造所創立的澤屋還擁有很多很出色的清酒,比如混合酒米的,有機會也可以繼續深入了解一下,不過對於 「守破離」的信念,能夠同時守着傳統並創作嶄新的東西,我是十分尊敬的,年輕一代更要好好學習這種精神!

 

松本酒造式会社
地址:京都市伏見区横大路三栖大黒町七
電話:075-611-1238
官網:https://matsumotoshuzo.com/

作者_Chris Wong(汪廷謙)簡介:

熱愛清酒的藝術家,喜研究清酒文化和歷史,亦是實踐體驗的一位唎酒師,希望打開「清酒新世界」。

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撰文 : Chris Wong(汪廷謙)

欄名 : 清酒新世界

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