【一起酒過的日子@iM網欄】買香檳:如何確認香檳是好是差?

名人薈萃 10:22 2021/12/23

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何謂之一支好嘅香檳?

 

戴個頭盔先,這個問題永遠不會有 model answer,但在文章的最後,我有一個少少的建議,大家不妨一試。

 

入番正題,撇除釀酒技術、田壤、葡萄質素等的technical東西,我認為大體上,大家可以從兩個方面去睇一支香檳的質素。

 

第一當然是最直接的:味道。你可能會話,但係味道好主觀,有人鐘意香檳有花香味,有人鐘意蘋果味,而且味覺會隨著心情而改變,好唔好味因人而異。

 

的確,一個人飲悶酒同一班朋友坐埋一齊,一邊傾計一邊飲是有分別的。如果加上食物襯托,支酒自然會加多幾分。

 

所以要再鑽入少少,要注意 length 同層次,因為這個比較客觀。如果酒離開口腔後,香檳酒味只留在口腔一瞬間就消失,或者只有薄薄的味道而沒有什麼變化,一般不能說是好的香檳。

 

飲香檳時不妨好像使用漱口水時一樣,花幾秒讓酒去到口腔的不同角落,觸發所有味蕾。有沒有length和層次,有沒有複雜的味道,高下立見。

 

第二是評分。喂大佬,唔係呀,睇分數?係,但係其實睇分數都有技巧。

 

首先要睇你認為信得過的酒評人,其中一位我認為在香檳酒界最有公信力的是 Jancis Robinson。這位英國藉的酒評人甚少用上很多花言巧語,而且頗為嚴格,不常給滿分,所以有18.5分以上的,我都會特別留意(她以20分為滿分)。

 

而且看評分次餘也要比較,而且要 apple to apple。同一支酒除了要看不同酒評人是否都一致給高分數,更要跟同類型的香檳比較。例如兩支香檳,是否出自同一個Vintage,同一類葡萄,價錢相若?這樣再比較分數,會科學化一點。

 

順帶一提,飲香檳一定要識 Peter Liem。這位香檳達人,從賣酒到評酒,到現在在香檳區無人不認識不尊敬。他給的不是quantitative 的分數,而是每支酒背後 qualitative 的描述。有Peter Liem的加持,你大概可以放心買,放心飲。

最後,是我希望大家可以認真一試的方法。

 

開香檳時,不要喝光,把一杯的份量保留在樽內,蓋上香檳塞,然後放入雪櫃,等一天後再品嘗。這時候,氣泡和酒精已減弱,味道會有所變化,也更突出。這時,真正好的香檳也必然會成味道複雜的白酒。

 

作者_張天遠簡介:

前傳媒人丶品牌策劃雜工。深信讀萬卷書不如飲萬杯酒,轉轉折折間開始深入研究農戶香檳(Grower Champagne),並強逼身邊朋友邊飲香檳邊聽我嘮叨香檳故事。夢想開一家良心有性格的香檳吧。

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撰文 : 張天遠

欄名 : 一起酒過的日子

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