【Good Food,Good Mood@iM網欄】尖沙咀Omakase新店 鮨 央泰

名人薈萃 18:48 2021/12/20

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近年港人對Omakase趨之若鶩,日本鮨店開完又開,在缺乏師傅的情況下,有傳聞說只要你在元X壽司做過幾個月,便會有貴價鮨店邀約過檔,壽司學徒不愁失業,亦間接導致鮨店質素參差不齊。最近,過江龍鮨央泰(Sushi Hisayoshi)空降尖沙咀海港城,由東京米芝蓮一星餐廳「銀座いわ」創辦人和他的入室弟子主理,選料嚴謹,食材從日本每日新鮮空運抵港,務求讓食客品嚐到跟東京本店一樣的魚鮮滋味。

是晚試了每位價值$2,180的Sumeragi(皇)套餐,餐前小點外型像玉子豆腐,先把粟米蒸熟去衣,加入忌廉及牛奶做成粟米豆腐,質感比想像中更煙韌,粟米的甜味加上豉油的鹹及山葵的辣,味道層次豐富。

煙韌的左口魚、爽口的北海道石垣貝都在刺身之列,值得一提的是馬鮫魚,師傅用備長炭輕炙馬鮫魚表皮,目的是活化其皮下脂肪令味道更香,汁醬是酸汁、蘿蔔蓉、蘋果蓉、薑及蔥段,味道頗酸,有助打開味蕾。

餐廳的招牌菜「慢煮北海道八爪魚」登場,師傅用慢煮方法令八爪魚更腍更入味,配襯山葵及柚子胡椒,微辣令菜式更惹味。

青森縣的鮑魚,配上香濃的鮑魚肝醬,齋聽已經知道無得輸,入口更覺飽魚口感腍滑,好味!

北海道毛蟹配酸度較高的土佐醋啫喱及魚子醬,酸味令鹹鮮更突出。

鮟鱇魚肝一向是我的至愛,這道紅酒慢煮鮟鱇魚肝口感極之幼滑,齒頰留香,酒香芬芳,同行老公笑言吃過這裡的標準,以後很難返轉頭吃其他劣等貨。

帶子天婦羅,用了鮮魚湯底,加入洋蔥、白酒及牛油,令鮮甜的魚湯更有「內涵」;天婦羅的粉漿很薄,食落輕盈,十分鬆化。

用「酒盗燒」方法製作的太刀魚;「酒盗燒」即是把鰹魚內臟搽在魚皮上再燒香,入口有淡淡鰹魚味道,令餸菜更具特色。

到了壽司環節:油份高而爽口的深海池魚、鰤魚(即10公斤以上的成年油甘魚)、熟成13天的赤身、入口即溶的大拖羅、搽上醃製四星期蛋黃醋的春子鯛、用備長炭輕炙使油香及煙燻味更突出的赤鯥魚、肉厚而爽口的新鮮北寄貝、顏色艷麗的花竹蝦,以及用柚子皮提味的海饅壽司。

Omakase豈能缺少香港人至愛的海膽?採用北海道根室竹內海膽,完全沒有那股海膽獨有、討厭的怪味,好吃的海膽理應如此。

除了吞拿魚卷及有大大隻蝦肉的麵豉湯,我更喜歡其玉子燒,沒有輕盈的空氣感,卻有綿密濕潤的蛋糕口感,好吃得很。

到了尾聲,以甜度爆燈的靜岡縣皇冠蜜瓜作結,滿足!

作者_Carmen Ko(高詩琪)簡介:
一出生便有個廚師爸爸,年少時曾被算命師預言「有食神」,長大後成為酒店及餐飲集團公關,一生與美食結下不解緣,不論是米芝蓮星級餐廳或都市中的hidden gem都無任歡迎,希望透過筆尖與大家一起earn well,eat well!
Facebook:Carmen Ko
Instagram:dearie_carmen

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