【清酒新世界@iM網欄】「備前雄町」和「赤磐雄町」 松本酒造.三

名人薈萃 08:00 2021/12/04

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這個星期繼續介紹松本酒造的銘柄「澤屋」的「守破離」系列,讓我簡單介紹給新進來的朋友認識第10代杜氏的松本 日出彥先生,他在東京農大釀造學科畢業,之後到了萬乘酒造即是九平次學習,後來才回到松本酒造擔任杜氏一職,一直都是以「守破離」為首要條件來釀造清酒。上星期介紹了山田錦和五百万石,這星期介紹澤屋まつもと守破離雄町,另外會簡單講述酒米雄町第一代及第二代的分別。

小小的題外話,很多人都知道雄町這個酒米的名稱,不過「備前雄町」和「赤磐雄町」其實有些少不同。「雄町」最初的發源地其實是位於瀨戶內陸,亦即是現在的岡山縣東南區與兵庫縣赤穗市的一帶,這種雄町的第一代稱為「備前雄町」,而現今岡山縣赤磐市栽培出來的雄町第二代就叫做「赤磐雄町」。兩種雄町不同的是第一代培植比較困難所以很多農民都放棄,第二代改良了第一代的缺點比較容易培植,所以才有「赤磐雄町」誕生!

澤屋まつもと的守破離系列中的雄町是精米步合55%的純米吟釀,可算是中規中矩了,主要是以備前雄町釀造,所以55%的精米步合來說足夠表現出這款酒米的特色。當打開瓶蓋的時候,華麗而清爽的香氣會蔓延開來,香氣方面比較溫和,一點都不浮華,但入口時會有一股濃郁的味道撲面而來,米飯的甘甜味和清爽的鮮味得到了很好的平衡,餘韻的酸度令人對這款清酒更加印象深刻深,可以感受到淡淡的辛口感。 

相信各位下次看到雄町的清酒時候,可以更加了解「備前雄町」和「赤磐雄町」有什麼分別,總結就是「備前雄町」的味道會比較傳統,甚至可以說是雄町原本的味道,而「赤磐雄町」就是經過改良過的「備前雄町」,除了更容易種植以外,無論香味還是口感都會比「備前雄町」更加突出,更加鮮甜的存在!

 


松本酒造式会社
地址:京都市伏見区横大路三栖大黒町七
電話:075-611-1238
官網:https://matsumotoshuzo.com/

作者_Chris Wong(汪廷謙)簡介:

熱愛清酒的藝術家,喜研究清酒文化和歷史,亦是實踐體驗的一位唎酒師,希望打開「清酒新世界」。

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撰文 : Chris Wong(汪廷謙)

欄名 : 清酒新世界

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