【Good Food,Good Mood@iM網欄】香港分子料理始祖 Bo Innovation

名人薈萃 17:18 2021/11/29

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香港分子料理始祖 Bo Innovation

 

Bo Innovation哩個大名我細細個便聽過,由有廚魔之稱的名廚Alvin Leung梁經倫主理,以分子料理方式演繹具香港本土特色的創意菜餚,玩味十足,於2018年獲頒米芝蓮三星殊榮,當時我也在場,聽到不少質疑及否定的聲音,之後餐廳於2020年變成二星,令我有了先入為主的想法,總覺得他的gimmick大於味道,一直提不起勁前往一試。11月是我的生日月,相識逾廿載的老友C提議到Bo Innovation為我慶生,我先猶豫,後期待,覺得此乃一個契機,讓我一試香港分子料理始祖的實力。

 

餐前小食有五款之多,先是以雞尾酒 Martini 為概念的canapé,以竹籤串起蕎頭和橄欖,噴上中國茅台酒,酸酸甜甜胃口大開。至於另外四款,侍應鬼馬地賣關子,讓我們吃完後逐件估下它們各自模仿的香港地道美食,亦可在畫滿漫畫的轉盤上找答案。我的答案是:燒鵝、糉、齋燒鵝及菠蘿,而正確答案則是燒鵝(鵝肝及車厘子果醬)、糉(鹹蛋黃及乾瑤柱)、咖喱魚蛋(咖喱忌廉及三文魚子)及菠蘿油(菠蘿奶油餅乾);雖然只答中兩題半,但已足夠激起我的勝負欲,想快點「玩」下一局。

 

第一道菜名為「O to dragon」,靈感源自菜心炒牛肉,以鮮蠔忌廉墊底模仿蠔油,上面是吞拿魚他他,旁邊一件肥美豐腴的中拖羅代表牛肉,最後以一片蠔葉點綴;侍應說它向一條香港好出名的「龍」致敬,食完整道菜便會自動開估;清碟後恍然大悟,原來不是「九龍」而是「李小龍」,認真貼題!

 

我們在六道菜的午餐之上加了幾款招牌菜,「小籠包」便是其中之一。外表似湯圓,上面一條紅色薑絲帶有浙江醋的味道,一啖放入口湯汁溢出,的確有小籠包的味道。

 

接著是「XO」,自家製的XO醬以牛肝菌及金菇等菇菌製作,適合茹素人士,醬汁方面用了中國黃酒及魚子,配襯支豆及日本腐竹,中日合璧。

 

 

到了主菜,老友C選了「西班牙紅蝦」,我則屬意名字比較有趣的「三杯乳鴿」。前者配上自家製麵條,麵條用蝦米油炒過,多膏的紅蝦頭不能錯過;後者是「三杯雞」的變奏,慢煮乳鴿配上脆洋蔥及朝鮮薊菜泥,十分惹味。

 

另一道招牌菜「雞煲」登場,用上南非28頭慢煮溏心鮑魚,配搭鴨蛋黃、魚子醬和露筍片。吃完鮑魚,輪到「煲仔飯」上場;市面上的意大利米通常陳年三年,這裡用的意大利米卻陳年了九年之久,吸味能力較強,加入黃油雞湯及燒粟米,最後在飯面灑上乾鮑粉,暖和味濃,好吃得很!

 

現代人注重環保,很多人也戒掉魚翅,廚師便創新地製作「魚翅甜品」,以蜜糖啫喱扮魚翅,配上南北杏奶凍,以鮮杏脯及杏脯汁加添果味,放在傳統魚翅湯盅內,把經典名菜以甜品形式重現眼前。

 

最後一道菜「8」,採用擁有90年歷史的八珍甜醋製作「薑醋」甜品,底部是八珍甜醋慕絲,搭配新鮮士多啤梨、巴馬臣芝士及青檸香茅醬,頂部的八珍甜醋脆片增加了口感層次,用來解膩亦得,得咗!

 

總括而言,確實比我想像中好,用餐過程亦十分好玩,不過吃同一個menu便會失去驚喜,故可以待轉新菜單後再encore!

 

作者_Carmen Ko(高詩琪)簡介:
一出生便有個廚師爸爸,年少時曾被算命師預言「有食神」,長大後成為酒店及餐飲集團公關,一生與美食結下不解緣,不論是米芝蓮星級餐廳或都市中的hidden gem都無任歡迎,希望透過筆尖與大家一起earn well,eat well!
Facebook:Carmen Ko
Instagram:dearie_carmen

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欄名 : Good Food, Good Mood

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