【山地悠遊人生@iM網欄】蔬菜之皇-朝鮮薊(下)

名人薈萃 08:00 2021/11/28

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蔬菜之皇朝鮮薊含豐富營養,還可以可預防血壓和血糖控制,降低膽固醇。但朝鮮薊含有的洋薊酸會使搭配的葡萄酒出現金屬味,嘗不出酒的原味,是「紅酒殺手」,不能配好的紅酒。相反酒後吃朝鮮薊有助於保護肝臟。而且配以其他食物吃起來,所有食物都是甜的。

這顆朝鮮薊花蕾已經散開,纖維較粗

挑選及處理方式

挑選朝鮮薊時要選擇含苞的,花蕾密合者較佳,無黑點者較新鮮,選重量大,拿在手裡沉沉的品質更好。

 

朝鮮薊要怎麼吃

整顆清蒸、水煮、烤或切片炸皆可。朝鮮薊表面粗糙,處理朝鮮薊時,要小心手不要被刮傷了。切掉莖部,去除最外層苞片。

 

 

整顆水煮

整棵放入深鍋中,加冷水煮約30-50分鐘,視乎大小,直到花瓣可以從底部輕易拔出來代表已經熟透,完全沒有任何技術含量。

 

 

整顆水煮或燒烤的朝鮮薊,不是整片吃下肚,要把朝鮮薊的花瓣一片一片的摘下,葉片前端白色的軟嫰部位可以吃的,食用時,直接沾著油醋醤,放入口用牙齒咬嫩的部分,其他綠色部份棄掉。花很長的時間一層層撥開,吃完葉片後,才吃到精華部分,薊心內部白色的肉,但要小心,花心中間佈滿軟毛不能吃,建議用刀或湯匙刮去這一大堆軟毛後,最中心有肉部位才可以吃。絕不要錯過這種越食越滋味,越吃越清甜的美食。

 

水煮30-50分鐘(用高壓鍋只需10分鐘)

醬汁:橄欖油+ 檸檬汁+黑椒+醬油

 

葉片只有底部偏白色的部位可以吃,用牙齒把底部的肥美的嫩肉質部分咬下,剩下的則會丟棄。

 

注意!朝鮮薊中間絨毛不能食用!

 

烤過的更美味

在煮熟的朝鮮薊淋上橄欖油,在花蕾縫隙間塞入餡料,例如雞蛋、芝士,同樣一片片掰下食用。一片一片剝下苞片最後嘗到期待的中心,吃起來像是澱粉質較低的菱角,清香又有滿足感。

烤朝鮮薊:去除莖部後,切掉朝鮮薊上方1/3的部位;因為纖維粗糙,再用剪刀修剪花蕾尖端。這步驟主要是為了避免食用時刮傷舌頭,也可縮短烹煮時間。

1,切掉下方長長的莖,此部份纖維較粗,比較少拿來吃。

 

2,切掉朝鮮薊的頭尾,並把所有葉片的尖端剪掉。

 

3,把準備好的朝鮮薊放到鋪開的錫紙上,撒上橄欖油、鹽、黑胡椒,加上蒜泥並抹勻。

 

4,在朝鮮薊的空隙釀入香芹末,鋪滿帕爾瑪乳酪(Parmesan Cheese),再在表面掃上橄欖油,撒一層黑胡椒。

 

5,處理後的朝鮮薊用錫紙包好,放入 220℃預熱好的烤箱里,烤 1 小時 20 分鐘。

 

作者_山地姑娘(姚曉蘭)簡介:

以為自己愛財,從事金融業9年,後來發覺更愛看天下,求學袋鼠國,以教外國人中文維生,立志歷遊天下,至今背包遊80多國,遇到美酒佳餚時亦忍痛豪花。唯酒後愛發表,唯有撰寫旅遊博客,正宗憤世嫉俗熟女!

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撰文 : 山地姑娘(姚曉蘭)

欄名 : 山地悠遊人生

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