【餓「新」嘗啖@iM網欄】捉住大閘蟹的尾巴 由頭蟹到尾

名人薈萃 13:00 2021/11/27

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時間過得真快,眨眼間就到十二月。無論今年過得如何,是好是壞半好半壞?都得感恩能夠在疫境下健康平安地過活,這看似平凡的幸然,其實並非必然。走到十二月,相信吃貨們最大的感受不是聖誕將至,而是大閘蟹已開到荼靡,蟹季將了。
今年吃了不少大閘蟹,蒸、烚、焗都試過,水準來講,都不會太差,倒是前陣子坊間大閘蟹買少見少,相熟賣家謂國內來貨出現斷層,不信邪的我們硬要到處找來吃,那次真的很一般,想來該是養在香港一段時間餓瘦了。幸好最近又有肥蟹出籠,趕快捉住大閘蟹的尾巴,狠狠地吃牠一頓,儲足思念,等待來年相見。
食大閘蟹當然是吃應節大蟹套餐最划算,坊間很多餐廳都以此作招徠。這裏不作比較,倒是近日去奧海城的「家上海」吃了「珍味大閘蟹套餐」,當中包括清蒸大閘蟹(五兩)、江南四式拼盤、淮安蟹粉花膠三絲羮、蟹粉瑤柱賽螃蟹、蟹粉鹹肉扒花菜及蟹炒飯,貫徹始終,由頭「蟹」到尾,很是愜意。

江蘇太湖大閘蟹

 過了這季,想吃肥美大閘蟹就得等明年


首先上的是江南四式拼盤, 陳醋紅蜇頭爽脆,味道微酸夠開胃;水晶肴肉晶瑩剔透色澤誘人;四喜烤麩夠入味;淮鹽溏心燻蛋滲着淡淡煙燻香氣,入口醇香。冷盤過後是一盅熱騰騰橙黃色的淮安蟹粉花膠三絲羹,入口濃稠,料足湯底鮮甜。

 江南四式拼盤

淮安蟹粉花膠三絲羮


再來就是足五兩的時令清蒸大閘蟹,一枱人一大盤出,甚有氣勢,未食先興奮。來自江蘇太湖的大閘蟹膏多肉厚,拆開蟹蓋,甘黃蟹膏夾雜白膏,入口香軟細膩,時而油香滿溢時而幼滑黏糯,沾上蟹醋,更是相得益彰,味道更加鮮甜。蟹配蟹醋自是「最佳拍檔」,如果加上陳年花雕,就更是黃金組合。這天我們另以優惠價50元追加古越龍山花雕酒一壼,吃得更加盡興。

蟹粉瑤柱賽螃蟹


之後蟹粉美食陸續上桌,賽螃蟹本來是沒蟹的,以蛋白黃花魚模仿蟹肉,故名「賽」螃蟹,但這天吃的蟹粉賽螃蟹,除了瑤柱蛋白和魚肉絲外,還添上鮮香蟹粉,賣相更吸引外,味道亦更勝一籌,螃蟹賽螃蟹,無與爭輝。

蟹粉鹹肉扒花菜

粒粒分明的蟹炒飯


蟹粉鹹肉扒花椰菜,鮮香蟹粉毫不吝嗇地置於菜花上,加上鹹肉提鮮,令平淡的花菜即時鹵鹹鮮得宜。蟹黃炒飯看似簡單平凡,卻是最能直接品嘗蟹粉的鮮味,這飯炒得粒粒分明,色澤金黃,口感煙韌,平凡中見不平凡。最後來碗驅寒「夠薑芝麻湯丸」,大滿足。這套餐主要以蟹及蟹粉作招徠,方便喜歡啖啖肉的蟹痴。

花雕絕配大閘蟹

作者_莎連娜(柯景惇)簡介:

熱愛生活更熱愛飲食。因曾從事媒體工作很長一段時間,有機會見識過社交圈的璀璨、名店的豪食,也有機會採訪過路邊小店的地道美食,從此與食結上不解之緣。 最大的興趣是懷著一份對新奇的渴望,嘗試人間不同的美食。

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撰文 : 莎連娜(柯景惇)

欄名 : 餓「新」嘗啖

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