【一起酒過的日子@iM網欄】有機葡萄酒  真係有分別?

名人薈萃 19:38 2021/11/25

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香港人就係所有嘢都要快、靚、正。

 

所以精讀班永遠有得做。

 

上星期就一口氣參加咗三個精讀式的品酒會,由某位著名美國酒評人主持。

 

三個品酒會,三個主題,分三日舉行。大家圍繞着意大利的不同酒區、葡萄、釀法,一共試了大概 30 款紅白酒。

 

其中一個比較特別,但係又最少人參加的是意大利的有機葡萄酒Organic Wine。

 

話明係有機葡萄酒,當然是以有機方法種植葡萄,在葡萄園內要最大限度地降低人手的干預。例如不能用人工肥料、殺蟲劑、或以基因改造酵母進行發酵等等。

 

好多人(包括我在內)都唔知,原來意大利在這方面走得很前。全世界平均只有8%葡萄酒是有機的,但意大利出產的葡萄酒原來有18%是有機的。

 

在品酒會上,酒評人又說大部分人會稱這造酒方法為 unconventional,非傳統的。但所謂的”傳統”做法(即用人工肥料、殺蟲劑等)其實是當年二戰後,政府和農夫應對人口急劇增加,食物短缺的_辦法,只有數十年歷史,絕對不能說是 conventional。 所以與其說organic 是 unconventional, 應該說是回到以前,返璞歸真才正確。

 

那麼返璞歸真的味道有什麼不同呢?試了好幾杯。嗯!老實說真的飲不出。

 

當大家都感到苦惱時,酒評人給大家派了一粒定心丸,說如果不看標籤,一般連酒評人都不能一口咬定一瓶酒是否 organic,因為飲起來兩者在味道上不會有明顯的分別。

 

「咁點解要釀有機葡萄酒呀?」其中一位學員問。

 

酒評人解釋,農夫和造酒的都明白要與大自然共存,不能講求快、靚、正。不錯,人工肥料和殺蟲劑用多了,葡萄生長速度快,數量多,但有因必有果,長遠對土壤和葡萄樹有害而冇利,品質也會下降。對一代傳一代的家族酒莊來說,絕對是不 sustainable 的。

 

再者,有機耕種一般以人手代替機器,速度雖然會減慢,但農夫會更細心了解和照顧每一顆葡萄樹和土壤的健康,最後你同我飲到的葡萄酒,質量也一定有所提高。

 

題外話:就連公認為世上最好的紅酒莊 Domaine de la Romanée-Conti(DRC),自1985年起也開始實踐有機耕種了。

 

作者_張天遠簡介:

前傳媒人丶品牌策劃雜工。深信讀萬卷書不如飲萬杯酒,轉轉折折間開始深入研究農戶香檳(Grower Champagne),並強逼身邊朋友邊飲香檳邊聽我嘮叨香檳故事。夢想開一家良心有性格的香檳吧。

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撰文 : 張天遠

欄名 : 一起酒過的日子

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