【疫市營商】牛陣客人消費金額升10%至15% 3招重塑品牌吸客

商業 14:00 2021/11/25

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進駐本港的日式火鍋和燒肉店在疫情下,要面對物流延誤、防疫限制、食材成本等隱憂。

進駐本港的日式火鍋和燒肉店在疫情下,要面對物流延誤、防疫限制、食材成本等隱憂。經營6家餐廳品牌的日資企業但馬屋(香港)集團表示,要留住客人,也要與業主、供應商維持良好關係,只有平衡各方的需求,才能長期經營餐廳。

但馬屋(香港)集團總經理葉柏琦(Alky)表示,品牌理念是「Be Happy」,希望讓所有客人、業主、員工與集團合作時,都有幸福感,才能長期維持良好關係。她認為,首先是不拖延,即是不會在限期最後一刻才向業主和供應商,支付租金、貨款。

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她指疫情爆發期間,餐廳生意受挫,但基於過去一直信譽良好,業主也願意減租共度時艱。並續指,集團旗下餐廳選用較優質的海外食材,惟食材供應包括澳洲的肉類,也曾因為疫情而中斷供應。幸好過往與供應商關係密切,聯絡了其他海外國家的供應商供貨。直至後來澳洲牛肉供應回復正常,才轉用澳洲牛肉。

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然而,澳洲牛肉的價格在疫下上升6成。她強調不希望將成本轉嫁給客人,減少客人「幸福感」的同時,令客戶流失、生意減少,故餐廳食物的售價沒有因此而變動;並稱,現時餐廳客人的整體消費金額,也按年增加10%。

展望未來,該集團未來也有意開新店,惟Alky坦言:「概念為先。」並解釋,集團重視質素,以及為客人帶來不同的感覺,新店整體要較現有店舖更好和有變化。

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記者:馬意文

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