【Good Food,Good Mood@iM網欄】甜姐兒的約會 Teigan Jai x Mandy Siu四手盛宴

名人薈萃 19:25 2021/11/24

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好友報料,米芝蓮1星餐廳Roganic甜品主廚Teigan Jai與米芝蓮2星餐廳L'Envol前任甜品主廚Mandy Siu合作,於11月17日那天攜手打造一場甜蜜盛宴,嗜甜如我當然立刻報名!

其實在四手甜品盛宴的前一天發生了一段小插曲,話說我本來計劃與在文章中老是常出現的同事B結伴同行,可惜她臨時有事,被迫甩底,我便開始找人補位。原本以為此乃簡單任務,怎料找了半天,不是已經有約,便是接受不了整餐也只有甜食,怕「頂唔順」云云,好彩朋友J好義氣,二話不說應承赴約,才令我不至失之交臂。Chef TJ有先見之明,知道大家不能一味只吃甜,便以一道「甜點鹹食」揭開序幕,用微脆的麥芽泡芙夾著以雞肝及棕櫚糖製作的吉士醬,再加點車厘子果膠,甜中帶鹹,鹹中有甜,滿口香腴。

Chef Mandy一向擅於運用法國食材,今次發揮創意,注入亞洲元素,用台灣的紅麴粉製作雪糕筒,載著中式酒釀忌廉及帶鹹味的日本麵豉雪葩,當中加入炒香了的松子,酒香突出但不濃烈,清新宜人。

第一道「菜」是Chef TJ的作品,亦是我整天最為欣賞及喜愛的甜點,主要材料有焦香牛奶海苔雪糕、抹茶海綿蛋糕及抹茶脆片,入口原來內有乾坤,煙煙韌韌的焦糖啫喱及青瓜粒為甜點添上有趣的口感和清新的味道,中和了甜味之餘亦有畫龍點睛之效,一試難忘!

接著是Chef Mandy的作品,以橙色作為主調,非常養眼;主要食材有本地青橘、日本柚子、柑桔蜜餞及紫蘇雪葩,酸味鮮明清爽,在座一位來自歐洲的食客對它推崇備至,對我來說有點太酸,我們還打趣說吃完這道甜點會更肚餓呢!

吃過兩款比較清新開胃的甜點,便輪到比較creamy及濃味的;Chef TJ以榛子果仁糖包裹米麴焦化奶油榛子醬及米麴脆片,再用耶路撒冷朝鮮薊製作海綿蛋糕、雪糕及朱古力醬,並以雪莉酒醋果膠、焦糖大麥及酸模葉點綴,用料複雜而新鮮。

最後一道甜品,蕎麥脆片、12年陳年威士忌泡沫是主角,用上嚴選越南可可豆並於香港本地製作的酸種朱古力襯托,帶淡淡車厘子及煙醺香味,威士忌酒香芬芳醇厚,好吃!

餐後美點有「傳統焦糖布丁」及「無花果吉士撻」,前者用上本地蜜糖及香料製作,外皮酥脆,布丁幼滑;後者亦精選本地無花果,向本土食材致敬。

作者_Carmen Ko(高詩琪)簡介:
一出生便有個廚師爸爸,年少時曾被算命師預言「有食神」,長大後成為酒店及餐飲集團公關,一生與美食結下不解緣,不論是米芝蓮星級餐廳或都市中的hidden gem都無任歡迎,希望透過筆尖與大家一起earn well,eat well!
Facebook:Carmen Ko
Instagram:dearie_carmen

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