【山地悠遊人生@iM網欄】蔬菜之皇-朝鮮薊(上)

名人薈萃 08:00 2021/11/21

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法國友人很想念她母親煮的菜,問她最喜歡什麼菜色,她說朝鮮薊(Artichoke),別名菊薊、菜薊、洋薊,雖然名字聽上去跟北韓一樣,但絕無瓜葛。原產於地中海沿岸,是一種菊科菜薊屬植物,它的花可以食用,新鮮的朝鮮薊嚼起來有淡淡的清香,較綿綿很清甜,口感有點像菱角。在歐洲可受歡迎了,春天是盛產期,1-3月在歐洲菜市場上可以看到成座山的朝鮮薊,是珍貴的食材,有著「蔬菜之皇」、「蔬菜中的貴族」的美譽。

朝鮮薊含豐富營養,且具醫療價值,能促進膽汁分泌、幫助消化、預防脂肪消化失調、保護肝臟、促進肝臟復原的能力、減少有毒物質、具抗氧化功能,能中和自由基、防止肝臟受到自由基傷害、降低動脈硬化及血栓形成、抑制和消耗肝臟中膽固醇的合成,是個養肝、護腸、解毒的好食材,被大藥廠製成護肝產品。它含豐富的維生素,能提高腸蠕動、預防便秘、最厲害的是吃完之後有飽足感,可說是減肥聖品。
 

這是朝鮮薊開花後的樣子。朝鮮薊可預防血壓和血糖控制,降低膽固醇。

朝鮮薊是歐洲菜色常會出現的蔬菜,在希臘、法國、義大利、西班牙料理中作為蔬菜食用;因獨特的美味及營養價值,吃法相差很大,烹調方式挺多的,最簡單的是整顆水煮,或是整顆燒烤,釀製,也可炒,做沙拉也挺常見的。球狀的朝鮮薊長得像沒開花的蓮花,主要種植在以法國為主的歐洲國家,其實中國也有,而且有50多種,層層包疊著綠色葉瓣,其實是它的花蕾,較大的重600g,苞片和花托可食用。我們東方人很少吃,甚至沒聽過,就算吃過,大部分也是罐頭。罐頭的醃製的朝鮮薊,酸味太重。
 

罐頭的吃法和新鮮的球形朝鮮薊不太一樣,有水漬與橄欖油漬兩種風味。

個人喜歡油漬醃漬朝鮮薊多一些。罐頭製品則通常是使用迷你朝鮮薊,是小又嫩的朝鮮薊花苞。
 

在西班牙tapas 裡最常見的是香炸朝鮮薊,它的做法是切成薄片,用炸的,吃起來香香酥酥的。
 


即使花苞能長得很大一顆,可食用的部位卻不多,雖然看起來有點讓人無從下手,處理起來也相當麻煩,歐洲大部分餐廳只供應內部白色的「心」的部分。下周講解吃法。但千萬別退縮而錯過這神奇食品。

 

作者_山地姑娘(姚曉蘭)簡介:

以為自己愛財,從事金融業9年,後來發覺更愛看天下,求學袋鼠國,以教外國人中文維生,立志歷遊天下,至今背包遊80多國,遇到美酒佳餚時亦忍痛豪花。唯酒後愛發表,唯有撰寫旅遊博客,正宗憤世嫉俗熟女!

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撰文 : 山地姑娘(姚曉蘭)

欄名 : 山地悠遊人生

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