【細味醺徒@iM網欄】十二月聚會多 佳節聚會如何安排酒局?

名人薈萃 12:00 2021/11/13

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快要到十二月,朋友聚會多了,在外搞酒局,又或在家宴客的機會也增加。這星期不作個別清酒介紹,倒想談談好友聚會,酒局怎樣佈局才好。

先計算好所需的總量,再選720/1.8L
首先是較現實的問題,您先要問自己有多少朋友會喝酒呢?如果人數比較多,不妨買些1.8L的一升瓶清酒,價錢較便宜之餘,朋友也可以人人喝到多一些。當遇到好喝的酒,大家也可以多喝一杯。

如何估算份量?
一般720ml 的清酒,以倒紅酒的標準,可分為6杯,但我想沒太多人會把清酒倒得像紅酒一樣滿,所以大概可以分到的,其實大概是8-10杯。以我的自身經驗分享,較會喝的朋友,一晚大概可喝半瓶至3/4瓶清酒,也就是大概6-8杯酒;而喝較少的朋友,大概會是一半的酒量。這樣的話,份量會較易估算,大概您可先將朋友分成三類,第一類是不喝、第二類是不太會喝、第三類是很愛喝,然後將每人大概會喝的酒量加總起來,便會得出結論,決定要買多少枝酒。得出預計份量後,您更可決定買1.8L還是買720ml的較佳。我不太建議在酒局中喝七八款酒那樣。在桌上放上七八枝酒,打卡好看是好看,但實際酒局是很難操作,而且酒與酒的比較也不會太明顯。我的建議是將酒控制在三至五款以內。倘若人數多,便買三到五枝一升瓶;人數較少,便是三到五枝720ml,那樣才可佈一個較有層之的酒局。

由淡麗到辛口
計完枝數,更重要的該是買些什麼類型的酒。該全買純米大吟釀?買純米酒?還是買生酒?我的建議是由淡麗而居香氣的薰酒、再到複雜豐富的生酒或大吟釀,到最後是辛口或純米酒本釀造之類的酒;有空間的話,結尾嘗試一些甜酒或特別的酒款。

先喝淡麗的酒,好處是讓朋友們都先「聞香」,進入品酒的狀態,而且這類酒也大多較配合前菜或味道較清新的菜式。到了主菜部份,不論是中、西、日菜,味道會變得較濃,那就剛好用口感較豐富而濃醇的生酒或大吟釀配搭;到了中後段,大家越喝越起勁,這時候,純米酒、本釀造類,旨味較重的爽酒,就最合於「快喝」一段,因為沒有太膩的感覺之餘,也可幫助消除食物的油膩感。最後是否再加一款甜品酒或來一枝特別主題酒,那就要看朋友們的酒量及雅興如何了! 這種排序方式,比較適合於朋友聚會,酒與酒之間的比較也較大,是很「穩陣」的排酒方式。

刁鑽排序要花時間研究
那麼,有沒有一些較不傳統的排酒方式?也有的,但倒要看您的朋友是否很懂得欣賞清酒。如果要玩得刁鑽一點,可以同一地區/不同地區(日本北與南部);同一酒造,但不同酒款,好像是生酛、山廢、濁酒、生原酒等;又或是針對當晚的菜單而選擇配搭的酒。如欲這樣行事,事前可能要花多點時間,到網上看看每枝酒的酒評,先了解它的味道與口感。

不過,現實上您可能會遇到的,是不同朋友都隨意帶了一些清酒到來。如果遇上您沒曾喝過的銘柄,那就只好用精米部合度排序,先喝吟釀級,再喝生酒/大吟釀類,最後喝純米酒/本釀造。但是,我本身就是一個較有要求的人,我通常會要求朋友先提供酒名與相片,好讓我預先排序。

至少要有足夠的玻璃杯
還有一點是十分十分十分重要的,而偏偏這點在朋友聚會中經常被忽略,那就是千萬千萬別用紙杯盛清酒!那是絕對的浪費,而且大大影響了酒的味道。就算您家沒有大量的清酒專用杯,至少也找一些玻璃杯盛載。

可能您說,喝杯酒而已,用不著那麼講究吧?我的回應是,人生要健康地喝酒,就要限量。既然限量,那當然要喝性價比最好的,而且要用最好的方法喝呢!十一月是網購月,大家不妨找機會先入貨,年底盡情享受與朋友們的酒局吧!

作者_醺徒(應雲遊)簡介

七年前開始愛上清酒,之後酒櫃幾乎沒有再增添過紅白酒。對清酒的悟性較高,熱愛得每年總會抽時間到日本參與全國酒展,看清酒製作展覽;閒時會到日本網網購清酒,睇酒評。品評一向愛恨分明。

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撰文 : 醺徒(應雲遊)

欄名 : 細味醺徒

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