【Good Food,Good Mood@iM網欄】天台上不只酒吧 SKYE靚景餐廳

名人薈萃 16:45 2021/11/10

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上月友人相約晚膳,地點是位於銅鑼灣柏寧酒店27樓的SKYE,我們各人的即時反應是:「咦,乜唔係酒吧嚟嘅咩?」,證明SKYE的天台酒吧形象深入民心。經過一番介紹,原來天台上別有洞天,除了廣為人知的露天酒吧外,還有一間由英籍總廚 Lee Adams 掌舵,主打當代法國料理的室內餐廳。到達後,第一時間望下餐牌:六道菜晚餐每位HK$1,180,八道菜只售HK$1,480,不貴,至於值唔值,試過便知!

 

餐前小點是鱒魚子蟹肉撻,「小點」的尺寸一點也不小,蟹肉份量相當慷慨,以鮮甜清新的味道為晚宴揭開序幕。

 

第一道菜是法國Gillardeau生蠔,以Hendricks氈酒沙冰、青瓜及意大利香醋提鮮,上桌時在乾冰上灑水溢出輕煙,本以為純粹為製造仙氣,怎料空氣中頓時彌漫幽幽玫瑰花香,視覺、嗅覺、味覺俱全,也因廚師的心思和細微之處的驚喜而對往後的菜式更加期待。

 

接著是鴨肝,份量以tasting menu的標準來說的確頗大,但對foie gras迷的我來說,剛好!鴨肝醬上鋪上可可脆片,為菜式增添了一點泥土的芬芳和香脆口感,頂部幾粒提子甜道超高,以濃縮雞湯作為dressing,配襯數顆甜酒珍珠,味道balance。

 

再來是薄切生紅蝦肉,廚師充分利用整隻紅蝦,用剩餘的蝦頭及蝦殼來製作鮮美的蝦油,再以Espelette辣椒粉帶來輕微辣味,配上脆薯波,日本海膽及清香檸檬粉末,味道層次豐富。

 

今晚海鮮菜式居多,北海道帶子底部墊著古麥(spelt)意大利飯,以小龍蝦及龍蝦製作湯汁,再以少許椰子及Salty Fingers(一款南非的多肉植物)點綴,最後刨上時令白松露,矜貴度滿分!

 

加拿大龍蝦兩食,一半用雲呢拿牛油浸煮,另一半用來製作天婦羅;配菜有清甜幼滑的胡桃南瓜蓉、用紫菜牛油煮過的嫩葉生菜、貝殼海鮮濃汁,以及用龍蝦膏製成的粉末,又是一道充分利用整隻龍蝦,食得唔好嘥的菜式。

 

素聞西方國家不好雞翼,Chef Lee卻打破傳統,以雞翼入饌;這道油封雞中翼配羊肚菌已去骨,啖啖肉,肉質嫩滑無比,更因時令白松露當季而為我們刨上幾片,證明若加點心思,平民食材也可以登上法國菜的大雅之堂。

 

主菜是澳洲KIWAMI 9+和牛西冷;廚師用鴨油蓋著牛肉進行45天的熟成以便鎖住肉汁,在烹煮時亦保留了一點鴨油,令焦糖化的過程更為極致。肉味濃厚的和牛配搭微酸的希臘卡拉瑪塔橄欖、在酒店頂層花園自家種植的時令蔬菜及小蘿蔔,非常滿足。

 

最後來到34% Anëo白朱古力法國魚子醬千層酥,據說Chef Lee用了三個月來構思這道甜品,魚子醬的鹹鮮有效中和白朱古力的甜味,鬆脆的千層酥夾著輕軟的白朱古力慕絲、榛子果仁及檸檬雪葩,一啖滿足鹹、甜、酸三種味覺享受。

 

去返首段那條問題,究竟抵唔抵食呢?我真心覺得不錯,吃的除了是毫不吝惜的食材,還有Chef Lee那份心機與心意;聽聞他正籌備推出朱古力特色菜單,朱古力迷萬勿錯過!

 

作者_Carmen Ko(高詩琪)簡介:
一出生便有個廚師爸爸,年少時曾被算命師預言「有食神」,長大後成為酒店及餐飲集團公關,一生與美食結下不解緣,不論是米芝蓮星級餐廳或都市中的hidden gem都無任歡迎,希望透過筆尖與大家一起earn well,eat well!
Facebook:Carmen Ko
Instagram:dearie_carmen

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欄名 : Good Food, Good Mood

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