【小老闆生意經@iM網欄】做生意開分店 時機很重要

名人薈萃 22:53 2021/11/03

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上期本欄提到做生意開分店的利與幣。今期則跟大家分享一個過度開分店而令生意走下坡的例子。

 

高增長不再為其致命點

 

連鎖火鍋店海底撈(6862.HK相信大家都不會感到陌生,其門店遍布大中華及海外多個地方。眾所周知,海底撈是以「服務周到」聞名,部分門店在就餐等位區配備小食、飲料等,甚至為女士提供美甲服務。而在用餐期間,店員不僅會為顧客安排座位,更會為顧客遞上手機保護袋、為長發女士準備頭繩等。惟「服務周到」的賣點是否可常予市場新鮮感?不少人或會覺得一間餐廳「服務周到」只是基本條件,其食物質素才是最重要。

 

海底撈一向以新增開店方式為業務提供增長動力。可是,因為疫情緣故,不少分店的生意大受打撃,據了解,集團有可能在今年底前暫停營運100至150間虧損門店,佔門店總數的6%至9%,相信此將大幅影響其盈利表現。

 

集團的生意走下坡,是近這一兩年的事。在疫情出現前,海底撈在內地火鍋餐飲業的風頭可謂一時無兩。當時據弗若斯特沙利文報告顯示,集團的火鍋餐飲業務收入除了在火鍋市場市佔率第一,客流量、翻檯率、人均消費等經營指標方面,均是位居第一。而在疫情出現後,集團減慢了開店步伐,原因是很多新開的店經營能力未如理想,並錄得虧損。集團更為防止競爭對手進入,很多分店簽訂了長年期合約,令虧損情況愈來愈嚴重。

 

到了疫情緩和後期,集團才選擇暫停營運虧損門店,這個做法是否可以令生意有起色?始終集團原本的賣點是靠新增開店來維持規模,如今高增長不再,相信暫停營運虧損門店對整體經營效率刺激作用不大。而海底撈正是一個過度擴充門店而令生意每下愈況的例子。

 

逆市擴充成功機會大

 

雖然疫情導致不少食肆的生意走下坡,惟有些食肆卻選擇逆市擴充,加快開店步伐,去維持盈利增長,深受港人喜愛的譚仔國際(2217.HK)便是其一。譚仔國際早前到港上市,其集資目的之一是為了擴充其門店數目,並選擇香港以外的亞洲地區開設新店。據了解,譚仔已計劃年內在深圳及在新加坡開設門店。目前譚仔在香港共有150間分店,未來3年將增開38間。另有意未來3年在內地開設71間分店。可見集團有決心加快其開店步伐。

 

事實上,開分店都要講求時機。雖然不知道譚仔未來擴充門店的路難不難行,惟根據歷史經驗,食肆擇在逆市期間擴充,在租金成本較便宜的前期下,對其整體業績有很大的提振作用。加上這類廉價的餐飲,不論是經濟好抑或差的時候,市場需求均很大。只要食材及食物味道維持既定的水準,相信逆市期間加快開店步伐來維持規模這個經營手段,對這類企業仍是有正面作用。

作者_Anna(馮文慧)簡介

前IM記者,現投身金融行業。白天上班8小時,跟一般白領無異,工餘時間則經營網店,從事玩具精品代購生意。愛好旅遊,本身做代購是希望幫補旅費,沒想到誤打誤撞下賺上一桶金並當上小老闆,在寸金尺土的香港開設實體門店。

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撰文 : Anna(馮文慧)

欄名 : 小老闆生意經

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