【疫市開店】ABC Bakery每月吸金數十萬元 1年內連開5店

商業 11:00 2021/11/04

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創業難,在疫情下創業更需要充足的資金、勇氣、智慧和努力。主售麵包和糕餅的ABC Bakery,由3位創辦人合作,以酒店級數的食物作招徠,並成功在今年內開業兼擴張,每間店舖平均每月的營業額達數十萬元。

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ABC Bakery創辦人之一林英偉(Henry)稱,開店之後出現很多挑戰。並笑言,不只要考慮食材的來源,以及食物的味道、品質;如何讓門店感覺門庭若市,並且維持店內的人氣,吸引顧客進內也要思考。例如店外擺設外觀較吸引的麵包;設糕餅櫥櫃,吸引顧客在門外看。相反,若店內客戶較多,店員便會負責夾麵包,幫助疏導人流。

該店於元朗市中心開設首間店舖,其後相繼在屯門、上水、將軍澳和坑口開設新店。林英偉指出,今年最新分店將於12月開張。並笑言︰「有錢不難開店。」但他形容,開店好像「生小朋友」,有錢、有場地又不代表可以繼續。況且,他們管理目前分店已佷忙碌,每日運作又會遇到很多新問題或突發情況,因此未準備下一步擴張。

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他舉例,首間店是街舖,由裝修至營業時間,只要不影響附近居民便可。「即使24小時業主也沒有其他人過問。」惟其後進駐商場,他發現商場有規有矩,從設備至面積,更與營運街舖很不同。

然而,林英偉認為最大難題是揀選舖位,並直言︰「既要有抽氣位,又要有水。」成功解決首個問題,又發現租用商場舖的面積較小。為了維持麵包、糕餅的供應,他們加碼投資,開設中央工場以製作麵包和糕餅,再每日運到門店。除了袋裝麵包可以直接銷售,其他麵包會先製作麵團和形狀,再經店內焗爐加熱,確保新鮮熱辣。這門生意不斷擴大,已先後投資8位數字。

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為了建造一個新的麵包品牌,他們未來會繼續開店,擴大市場份額。但現階段需要先站穩陣腳。並重申,開設麵包糕餅店,最重要食物的品質。「每日都要求分店主管,監測他們(店內)的出品。」倘若不能達到要求,扔掉也不能賣給客人。他舉例,之前試過因天氣潮濕,過去慣用的配方不適合,導致麵包品質不合預期,最後整盤銷毀。而他也會經常在店內接收客人的意見,再與團隊研究,改善味道。

ABC Bakery行政總廚周炳添分享,現時店舖每三至四個月會研究新口味。並按天氣和季節,選擇時令的食材,如生果、芝士等。他續稱︰「因為香港人要求健康」,成品都少甜和少油。

記者:馬意文

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