【細味醺徒@iM網欄】Sparkling Sake 與一升瓶清酒雜的特別體驗

名人薈萃 12:00 2021/10/30

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這題目定得有點奇怪,我想讀者都比較少接觸兩者。Sparkling Sake? 即是有氣的清酒?不錯,還要是氣泡像香檳一樣多的清酒。至於一升瓶,所指的是1.8L的清酒,較少香港人會買1.8L的清酒,除非是朋友派對,則另作別論,兩口子買一升瓶,肯定喝不完,所以720ml還是香港市場的主流。為什麼要拿出來一併討論?這源於我前幾天的神來之筆。

最接近香檳口感的清酒
先說Sparkling Sake ,較早前在文章中也輕談過一枝Sparkling sake ,它是七賢的星ノ輝它是其中一枝我會Encore的清酒。上星期見某大型酒商減價,折後僅約460元,與日本賣價其實僅差一百元,便立即買下它。減價酒,大概不會是最新入瓶的,但畢竟是較知名酒商,冷藏質素該較穩定,大概不會「走氣」或因為儲存溫度不穩定而「變味」吧!也好,沒令我失望,開瓶一刻如開香檳,它也真的是用了香檳的木塞封瓶。開瓶後木塞已如香檳瓶的木塞一樣脹起了。接著,我把它倒進杯來,氣泡也真不少。它入口的味道其實真的很像香檳,如果蒙瓶與香檳放在一起,您可能只會覺得它是用了一種特別的葡萄釀製,因為它帶酸,而且當您喝下後,舌頭兩旁的口水腺會增加口水分泌,有流口水的感覺。這枝Sparkling sake,用來配搭近年大熱的法日料理,是不二之選!

七賢星ノ輝Sparkling sake

木塞開瓶後會脹起

倒出來的酒充滿氣泡

喝剩的樂器正宗換杯喝另有一番風味
周中除了喝了這瓶酒,還與大學同學相約晚膳,很久不見,把家裡的「樂器正宗別撰特別本釀造」拿來配搭中菜。這枝樂器正宗與青色瓶的本釀造相比,甜度稍降,米味較出,入口的口感則較爽,配中菜不錯,它可除去古法菜的油膩感。這枝樂器正宗是一升瓶(1.8L) ,但當晚太多朋友帶酒,酒有點多,最終喝剩了三分一,我就把它拿回家放冰箱,看看數日後是否還能喝。三天後,有朋友到訪,拿出來用大吟釀杯喝,看來好像已不好喝,但我嘴裡還是喝到了一些皆味與米香。於是,我靈機一觸,將酒倒入小小的蛇目杯內,竟然立即變得好喝,且旨味突出,朋友也覺得很好喝,我們還嘗試把它轉成熱飲,把酒精蒸走,嚐嚐酒的純米香,用了兩種不同溫度品嚐。試著喝著,我們很快就把它喝完,而我也很滿意這個體驗。

樂器正宗別撰特別本釀造(網上圖片)

清酒用杯嚐酒法則
為什麼我會忽發奇想呢?其實不外乎一個品酒的定律。如果酒屬薰酒,香氣較顯著,精米步合較高的,用高身玻璃杯喝,可同時聞香,而且酒體在接觸空氣後還可能有些變化,口感更復雜;如果屬旨味、豉油味較重而精米步合較低的爽酒或熟成酒,就應該用蛇目杯,降低酒與空氣接觸的空間。正因為這次酒開瓶後已放了三天,酒的香氣已散,剩下是旨味為主,所以我想起用蛇目杯反而集中地喝到它最好的味道,如強行用白酒杯喝,喝下時會感到酒的收尾有些散或苦澀。不過,每枝酒用哪隻杯喝最佳,這實在很難一概而論,大家最好還是買齊一套酒杯回家,或到有不同大小酒杯的餐廳進餐吧!如果想試試清酒放幾天口味道會變成怎樣的話,不妨試試買一些一升瓶回家,喝不完便用它來做實驗。可能很多日本人也會這樣做,現在也有些清酒是特意讓人放置數日後,酒會跑出另一種風味的,就好像我上回提及的「天美」。

作者_醺徒(應雲遊)簡介

七年前開始愛上清酒,之後酒櫃幾乎沒有再增添過紅白酒。對清酒的悟性較高,熱愛得每年總會抽時間到日本參與全國酒展,看清酒製作展覽;閒時會到日本網網購清酒,睇酒評。品評一向愛恨分明。

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撰文 : 醺徒(應雲遊)

欄名 : 細味醺徒

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