【餓「新」嘗啖@iM網】一年一度蟹歸來 大啖大閘蟹好季節

名人薈萃 13:00 2021/10/30

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每年一過中秋,就份外雀躍,當金風送爽桂花飄香時,亦是吃大閘蟹的最佳時節。等他一年一度蟹歸來,慢慢剪慢慢拆,膏肥肉鮮,齒甲留香,再來一壼花雕或一杯薑茶曖胃,那種滋味與滿足,叫人不枉經年等待。古人有云「蟹肉上席百味淡」,就連詩人蘇東坡也有「不到廬山辜負目,不食螃蟹辜負腹!」的感嘆。蟹之魅力,震鑠古今。
今年吃過多次大閘蟹,論特別,莫過於在東來順吃的鹽焗大閘蟹及其蟹粉菜式。這款鹽焗帶有四川風味,但跟傳統做法完全不同,師傅在粗鹽裏加入花椒、八角、辣椒炒香,再用瓦煲包裹大閘蟹焗,把香料的味道直逼入蟹中。

四川風味鹽焗大閘蟹


甫端上枱,一打開蓋,濃烈的辣香和酒香隨着陣陣的熱浪襲來,不一樣的蟹香!這蟹較清蒸的乾身,味道也較濃香,蟹黃口感更醇厚,尤其是掰開蟹蓋的那一剎,蟹香撲鼻,膏肥黃滿,非常吸引。神奇的是,明明大煲花椒粗鹽焗之,但食落一點也不辣,可能是包了牛油紙的關係,如果不包,不知是否會更惹味?

 膏肥黃滿肥美


除了大閘蟹外,「蟹粉炸包」和「蟹粉粢毛糰」這兩道蟹粉菜式也非常有驚喜。前者貌似炸饅頭,圓滾滾的相當可愛,一口咬下去,外脆內軟,甜甜的飽皮下是鮮美的蟹粉,甜與鮮的味覺落差一吃難忘。

蟹粉炸包外脆內香


「蟹粉粢毛糰」一看到名字就覺得有趣。原來是糯米糍與糯米飽合體。在軟Q糯米糍上裹以一層晶瑩剔透旳糯米,看起來更有立體感,也增加彈牙的口感。軟糯的米糍下是蟹粉和雞肉餡,鮮而甘香,加上造型白似玉而黃似金,色香味俱佳。

蟹粉粢毛糰


這天吃蟹之餘,我們也點了東來順的菜式。「辣子蝦」原隻大蝦香辣惹味,就連配菜炸豆腐和蓮藕也香脆吸引。

辣子蝦香辣惹味


在這金秋食蟹旺季,大閘蟹雖好吃,但因其性寒,吃時可醮薑醋汁,或溫上一壼花雕或來杯熱薑茶曖胃,這是最佳的配搭,也是與大閘蟹最長遠的作戰,畢竟,蟹季才開始,嗜蟹的朋友們還有漫長的奮鬥期。無論是大閘蟹套餐、大閘蟹放題、還是回家DIY,五花八門的吃法,任君選擇。

蟹粉燴魚肚

話梅小蕃茄

砂窩瑤柱菜飯

作者_莎連娜(柯景惇)簡介:

熱愛生活更熱愛飲食。因曾從事媒體工作很長一段時間,有機會見識過社交圈的璀璨、名店的豪食,也有機會採訪過路邊小店的地道美食,從此與食結上不解之緣。 最大的興趣是懷著一份對新奇的渴望,嘗試人間不同的美食。

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撰文 : 莎連娜(柯景惇)

欄名 : 餓「新」嘗啖

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