【清酒新世界@iM網欄】只有三人的酒造 華姬櫻.一

名人薈萃 08:01 2021/10/30

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華姬櫻是出自近藤酒造,酒造可説是新居浜的唯一一間釀造地酒的酒造,也就是說這跟我之前介紹的澤姬一樣,在釀造過程中所使用的原材料都是採用了當地出產的酒米、水和酵母!


近藤酒造成立於 1878 年,位於被選為平成之名水百選之一的「つづら淵」附近。新居浜的地酒是採用了從地下110米深的井中抽取的超軟水,以及與當地簽約農戶所生產種植的酒米來釀製而成的。


從明治時代開始至今已經有五代藏主承繼,第四代藏主作出了一個重大的決定,由於當時的燒灼和果酒成為熱潮,酒造停止生產清酒,但說實話也不能怪責第四代的。直到第五代藏主近藤嘉郎先生於 2001 年成為了杜氏,近藤嘉郎想重振釀酒業同時恢復經營酒造。 華姬櫻在7年後即2008年的全國新酒評鑑中獲得金賞的好評,成功復興及壯大酒造!


在製造清酒的過程中,有些工序只能通過實習來學習。但是,由於清酒原本一年只釀一次體驗一次釀酒經歷,所以即使做了30 年,也只有 30 次的經驗。近藤嘉郎先生為了累積經驗,開始製造小型酒桶來釀酒,希望多吸收幾次的經驗,從而作出不同的試驗,所最後作出一個決定:選擇釀造少量的酒。這樣一來可以進行更多不同的試驗,並且可以製作許多滿足客人所需求的獨特清酒。

順帶一提,近藤酒造就只有3個人經營,沒有看錯,就只有3個人!是3個!!也就是說釀酒整個過程中就只有3個人參與,雖說少量製作,但始終工序種類繁多,其實工作量跟一般酒造來說是一樣的,所以我真的很佩服他們的毅力,還有對清酒的創新!

這個星期就先介紹近藤酒造的背景,下個星期我再介紹他們釀造的清酒!


近藤酒造株式会社
地址:愛媛県新居浜市新須賀町1丁目11番46号
電話:0897-33-1177
官網:https://www.kondousyuzou.com

 

作者_Chris Wong(汪廷謙)簡介:

熱愛清酒的藝術家,喜研究清酒文化和歷史,亦是實踐體驗的一位唎酒師,希望打開「清酒新世界」。

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撰文 : Chris Wong(汪廷謙)

欄名 : 清酒新世界

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