【疫市營商】租金回落 中小企開店有何準備?

科技 08:30 2021/10/21

分享:

香港經歷近兩年的疫情,飲食業界廣受衝擊,部份餐廳生意額大跌甚至結業,繼而令店鋪租金從高位回落。早前傳出翠華餐廳以往在銅鑼灣的四層巨鋪,被另一茶餐廳以每月約 45 萬元頂租,租金較高峰大跌 7 成。店鋪租金持續下跌吸引不少有志進軍餐飲業的準店家在「疫市」下開店。

誠然,租金反彈前夕頂租對準店主是難得的機遇。可是,開店特別是餐廳是一項重大的商業決定,準店主需綜合考慮選址、規模、政策、銷售渠道等一系列不同因素,更需注意消費者習慣在疫情下所出現的轉變。

切合經營模式的選址與規模
店家需審視餐廳選址,眼界不應局限於傳統中心商業區。以往飲食業暢旺的旅遊和商業區在疫情持續下受到重大衝擊,加上消費者減少跨區外出,住宅及民生小區可能因此受惠。疫情新常態下,照顧住宅區內居民日常所需的餐廳可能形成一個全新的消費圈,較中心商業區的餐廳有利。

餐廳規模亦應配合自身的經營模式,不應盲目追求大型店鋪。發展 1,500 呎以下中小型餐廳是飲食業市場的新趨勢,既可減低大鋪位少顧客的租金負擔,又減省打理的人力成本,較易按市場需求調整經營成本。iCHEF 數據顯示,不少連鎖品牌以精簡分店方式減低疫情帶來的衝擊,而 25 座位以下的小店生意卻未有因疫情而受到嚴重影響。開店數據亦顯示,近半新鋪為中小型咖啡店及日式餐廳,普遍選址於元朗及深水埗等住宅區。

綜合而言,住宅區中小型規模餐廳有較高的業務靈活性和適應力,是疫情期間的較具優勢的營運模式。

牌照、規管及防疫措施
飲食業店主必須滿足牌照、稅務等一系列繁複的監管要求,更需注意本地的租務流程,在簽約、訂金及退場機制的不同規定。疫情期間,店主同時需要注意政府不時更新的防疫政策及指引,例如室內通風系統及換氣量的規定。店主必須對這些規定瞭如指掌,隨時調節店鋪運作,做到有備無患。

疫情促使訂位及外賣 App 等新興餐廳服務更加普及,多渠道服務將是飲食業的大勢所趨。多渠道營運下,每個渠道牽涉不同的數據,店主需要一套可以整合多個渠道的智慧點餐管理 (Point of Sale,POS) 系統,綜合統籌來自不同平台的訂單、訂位資訊。

有別於傳統昂貴且龐大的硬件設備,供應商如 iCHEF 提供的智慧 POS 系統讓店家可以一部 iPad 管理餐廳日常營運,儲存並即時掌握經營數據,靈活調配資源。餐廳店主可運用可靠的營運數據而非透過主觀的觀察,掌握顧客的喜好口味,從而調整餐廳方針和推出相應的新產品及優惠。

全面評估 POS 系統
準店家應多作研究,選擇 POS 系統除基本月費和添置設備的成本外,亦應考慮供應商的配套服務,並挑選了解行業運作的供應商,以便在開店、營運、以至擴展業務等方面得到專業的顧問服務。在開店前綜合考慮各項上述因素,配合合適的 POS 系統,把握「疫市」後的經濟復甦機遇。

撰文 : 李思明 iCHEF香港區負責人

欄名 : Smart World

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版
訂閱《香港經濟日報》電郵通訊
收取第一手財經新聞資訊 了解更多投資理財知識 提交代表本人同意收取香港經濟日報集團所發出的推廣訊息,你也可以查閱本網站的私隱政策使用條款