【餓「新」嘗啖@iM網】非一般的麵店 隠世廚神在元朗

名人薈萃 13:01 2021/10/16

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好友鄧達智一直是我心目中的大佬,有好食的店家,有新鮮的物事,總是第一時間分享。近年,常聽他說起元朗有家麵店非常特別,老闆兼總廚光師傅是個隠世廚神。上網一查,是家麵店,最出色的是牛腩麵,不吃牛的我立即減了興趣。「這店不只是吃魚蛋、雲吞、牛腩麵,光師傅的omakase才最精彩,你一定要試試!」大佬強調,「好,下次跟你去。」

鄧達智盛讚光師傅是隱世廚神


這種沒有約期的約定,誰也沒有當真。但,元朗的「傳麵世家」被大佬植入腦海。
前陣子偶然去元朗做義工派飯盒,正值午飯時間,馬上想到元朗的鄧達智,就這樣,即興在傳麵世家歡聚。大佬果然沒有說錯,這不是一家普通的麵店,光師傅也不是一般的麵店廚師,隠世廚神他當得起。
謙謙君子的光師傅原來是和食師傅,曾任九龍香格里拉酒店灘萬日本懷石料理
師傳多年,一人擔起大旗,後來退下火線,途經元朗,發現這地方不錯,就開了家不一樣的麵店,將日式料理的完美廚藝移入港人傳統麵食。平時做粉麵,遇到相熟客人預訂,就大顯身手。
甫坐下見到張菜單,令人眼前一亮,光師傅寫得一手好字,連那清秀的梅花都是他自己畫的,少見有這種閒情逸緻的大廚。


這天的菜單是天婦羅炸雲吞、魚角、露筍和芫荽,大根煮鵝肝,紅酒燴牛尾京蔥、牛腩大根汁,照燒牛脷,榴槤紅豆咖啡雪糕。
天婦羅吃得多,炸雲吞和炸芫荽還是第一次,真的嘗新,天婦羅炸漿,芫荽條條分明,大師級的水準當然無得輸。
最特別的是大根煮鵝肝。香煎後再汁煮,鵝肝甘香味道更鮮明突顯,內裏更軟滑香濃。配上那無渣鮮甜的日本大根,一濃一清,夢幻組合。
至於牛方面,友人讚不絕口,綜合意見:照燒牛脷,取最中心位置,肉滑柔軟,燒汁惹味;大根牛坑腩入口即溶完全無渣,油脂分佈均勻,口感爽軟交錯;牛尾炆至酥軟,那香濃的牛尾湯汁,友人忍不住叫了客麵,吃到一滴都不剩。光師傅另外做了一碗米線給我,有齊傳麵世家的經典肉丸和豬手,手打肉丸彈牙美味。

前菜是麻辣蝦乾及自浸蘿蔔,好吃

中日合璧天婦羅

大根煮鵝肝

牛腩大根汁

照燒牛脷

友人將牛尾汁撈麵,吃到一滴不剩

榴槤紅豆咖啡雪糕

光師傅廚藝了得,還浸得一手好飲的梅酒。酒香梅香匹配,互不奪味各顯勝場。這天鄧達智親自調酒,梅酒加冰加子薑,另有一番味道。好友相聚食好菜,快樂的午後。

 

作者_莎連娜(柯景惇)簡介:

熱愛生活更熱愛飲食。因曾從事媒體工作很長一段時間,有機會見識過社交圈的璀璨、名店的豪食,也有機會採訪過路邊小店的地道美食,從此與食結上不解之緣。 最大的興趣是懷著一份對新奇的渴望,嘗試人間不同的美食。

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撰文 : 莎連娜(柯景惇)

欄名 : 餓「新」嘗啖

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