【劉‧住保鮮期@iM網欄】中菜Fusion達人 Jacky Yu 以創意美食緊扣情、義、愛

名人薈萃 08:04 2021/10/16

分享:

講起中式fusion菜,大家可能第一時間都會想起這方面的達人Jacky Yu 余健志。  皆因當年他推出的中式融合菜,令人眼前一亮、耳目一新。上一期我形容Chef Ricky Cheung像詩仙李白般邊飲邊工作,那麼我會將Jacky 比喻為廚壇畢加索。他的融合菜和超現實時期畢加索的作品同樣都是色彩繽紛,風格豐富多變,大膽破格之餘,又充滿創造性。Jacky善用不同顏色的食材和亞洲多國的香料來做配搭,成功顛覆傳統中菜思維,提升菜式色香味的層次。

他常常說:「美食就是人與人之間最好嘅溝通橋樑。喺啲色彩繽紛、賞心悅目又好味嘅菜式面前,隔膜容易消除,大家話題亦變得豐富。所以,要聯繫感情、表達愛意或者想緊扣親人同朋友嘅關係,能烹調或分享美食就最好不過。」

煮得叻當然會被獲邀成為各大烹飪比賽的評判,Jacky 的評判經驗毋庸置疑。我記得他分享過一個很難忘的經歷,多年前擔任某個大型國際性中餐烹飪比賽的總評判,初賽需要在一天內品嚐足足138道菜,結果食到病,醫生診斷為「腸胃疲勞」。我一天午餐晚餐合共約食5道菜,一個月便是150道菜,Jacky做一天評判,便吃了差不多我一個月的數量,真是評判不易做!敬業樂業的他,兩日後又返回評判桌上繼續工作。早前晚晚在電視機前看見他品評城中大廚的菜式,又再次引證其專業和江湖地位。

煮得出色、評得公正,出版烹飪書籍傳承技巧,合理不過。我曾問Jacky在他眾多fusion菜烹飪食譜中,那款菜式他最有滿足感。無獨有偶,他說出了我至愛的「金牌口水雞」。這個菜式的麻辣醬汁層次豐富,雞肉滑、雞皮爽、粉皮入味、芹菜芝麻花生香。我喜歡這菜式的程度是不僅常到Jacky 當時的餐廳品嚐,還跟足他的食譜在家中炮製,好味到「連汁都撈埋」的口水雞。記得有一次在家宴請親朋,他們竟要求打包一份口水雞回家繼續享用,當時我的滿足感簡直就是爆燈。從中亦引證了他烹飪書內的食譜是如此精準,令任何人都可以零失敗,成功做大廚。

私底下Jacky 對家人永遠都是深情款款,義無反顧地付出。他說:「要用嘴巴向家人天天示愛並不容易,所以,我用家人喜歡的食材和菜式去緊緊連繫彼此的感情。例如,以前我會用爸爸所種的白蘿蔔來製作媽媽的味道『生煎蘿蔔餅』,跟家人實踐集體回憶。現在家庭聚會中,我又會煮佛山家鄉菜『年年有餘』即『瑤柱臘味魚肉蒸蓮藕餅』去懷念父母、回憶親情。」此外,他一眾姨甥和姪仔們更是口福無邊,可以品嚐Jacky為他們特別炮製的香口惹味燒雞、大蝦多士和秘製咖喱豬皮魚蛋。至於為他星加坡摯愛烹調的菜式是什麼?答案原來是西餐,真係估佢唔到。

鳴謝: Jacky Yu 提供部份照片

作者劉泳錡_簡介:

曾任酒店餐飲人才培訓機構、跨國美妝公司和旅遊景點的人妻高管,在職場上喜以新鮮事物和原創作品吸金拎獎。但近年眼見職埸友好賺到金,離任後卻紛紛以金養病。所以決定要發掘多元方法去保鮮健康,提升心情和生活質素,有興趣大家都可以一起留住保鮮期。

更多劉‧住保鮮期的文章請按此
如欲查看更多iMoney全新網上專欄的內容請按此
即睇iMoney全新網站【 imoneymag.com
即Like iMoney 智富雜誌 專頁【設定為 搶先看/See First】搶盡投資先機!

撰文 : 劉泳錡

欄名 : 劉‧住保鮮期

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版
訂閱《香港經濟日報》電郵通訊
收取第一手財經新聞資訊 了解更多投資理財知識 提交代表本人同意收取香港經濟日報集團所發出的推廣訊息,你也可以查閱本網站的私隱政策使用條款