【細味醺徒@iM網欄】天美- 喝完竟全沒醉意的家常酒

名人薈萃 12:00 2021/10/16

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「天美」是近期突然很火紅的銘柄,它主要推出特別純米及純米吟釀兩款酒,當中有不同入瓶方式的版本。這個酒造僅僅在2018年成立,沒有歷史包袱,釀酒的方式可說是代表了現代日本酒的風格 - 微炭酸加微酸的口味。這銘柄近月真的很火紅,火紅得我也按奈不住,立即買了這兩枝回來試試。

首次配搭錯誤有點失望
第一枝喝的,是它純米吟釀。那天拿了它去吃刺身壽司,期望較高,但喝下去,就是有點淡然的感覺。它不是差,但就是有點平凡,香氣不算華麗,米香不算很出,覺得與壽司刺身不是最佳的配搭。當下就沒有想過在專欄內介紹它,相片影了都放到一旁,但腦海卻一直在想是什麼細節出了問題。

天美純米吟釀

正因如此,第二瓶的特別純米酒,我放在家裡一直沒喝。後來想,這銘柄該配上一些較西式的食物,因為酸味較高,而且有微炭酸口感,配上味道太淡的食物,就會蓋過了食物的味道,這也許是上回配搭不成功的原因。所以,我一直把它存在雪櫃內,等待合適的機會再嚐。

天美特別純米

配西式食物甚佳
這個機會終於到來。朋友來我家作客,弄了一些炸春卷及法式麵包條,就問她想喝些什麼酒。她說不喜歡味道太甘口的酒,我就想起了它,不太甘口但帶酸酸的味道,配上炸物及西式食物或許不錯。開瓶時,瓶蓋有些氣體噴出,或許是微炭酸的效果。酒帶有黃色水果的香氣,第一口喝下去有些像喝香檳,後勁是微辛的米香。試想想,香檳味襯法式麵包條及炸物,應該不錯吧!喝至中段,其實它慢慢變化成較有口感的傳統清酒模式,酸味略降,米味開始較突出,口感越見澎湃,至喝完也完全沒有down。兩次「天美」的體驗,我的看法是它是一枝很好的家常酒,很合於日常在家中聚餐時飲用,很適合配家常菜或派對食物。而且,它還有一個特性,文末再談。

零醉感的15度原酒
還有一點很意想不到的,就是我喝了半瓶以上,竟然是零醉感!真的,是零醉感!而上一回也是一樣!先來一個免責聲明,我與太太俱沒醉感,那不等於其他人也一樣呢!

就是很奇怪,跑到網上去看看為什麼會這樣。其實也找不到一個很好的答案,唯一想到的,是酒藏使用不讓外氣進入的密封式的缸來進行發酵,這造法與大部份酒藏不同,而發酵的方式大概就決定了喝酒後會感覺較舒服還是會較有醉意,甚至睡得不好。看酒藏的介紹時,發現它的酒原來有一個特色,是酒體在開瓶後也可儲存多日,而每日酒體都會呈現不同的感覺,第一及第二天是微炭酸及果香的豐富口味;第三天在微炭酸散去後,甜味及旨味會湧現。正因如此,不少日本人會買一升瓶回家,分幾天喝,就是要感受它數日間的變化,有些人甚至把它儲起十多天去品味,相當有趣!下回就讓我買一瓶一升瓶回家來試試!

 

作者_醺徒(應雲遊)簡介

七年前開始愛上清酒,之後酒櫃幾乎沒有再增添過紅白酒。對清酒的悟性較高,熱愛得每年總會抽時間到日本參與全國酒展,看清酒製作展覽;閒時會到日本網網購清酒,睇酒評。品評一向愛恨分明。

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撰文 : 醺徒(應雲遊)

欄名 : 細味醺徒

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