【搜游食誌@iM網欄】實惠有品質 星小館創意菜式抓緊食客

名人薈萃 16:31 2021/10/12

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全球50最佳餐廳於上週揭盎,NOMA又再次奪魁,成為群雄之首。對評審的結果,筆者未敢質疑,因為「食」真是一門不單易學難精,更是社會人民文化發展的生活字典。只是縈繞一個問題,是NOMA在Chef Rene’ Redzepi領軍下,創新、突破食物框架,是那麼不經意的隨手拈來?

Noma員工當晚獲悉重奪首名全球50佳餐廳殊榮,即場十分興奮。

NOMA由創業至今已18年,幾番在首10名全球最佳50餐廳中有上、有落,Chef Rene’ Redzepi 毅然於2016年輝煌期暫時休業,及至2018年在新址再創新峰,NOMA叫國際各方人仕對他「執迷不悔」,就是鍾情Chef Rene’Redzepi帶領團隊及自己永無止境的研習、創新、求變、求好,不滿足當下的成就,令每位饕客帶著這顆「期待」的驚喜,與NOMA一同走向「超越自己」的堅持。

星小館的蜜餞柚子脆皮蝦球,鬆化外層,散發清甜柚子香味。

「不進則退」真是鐵定律,上週到訪翠亨村與家人晚饍,預訂了北京烤鴨、杏汁豬肺湯,其餘的柚子汁杏片蝦球、燒牛肋排等,每道菜都叫人失望,大家看到鄰座待切的片皮鴨時,都瞪目咋舌,中伏了。油光暗啞,皮不鼓脹,猶如燒臘店掛上半天的風乾燒鴨!真的「一視同仁」,我們同樣是如此糟糕的鴨,其他菜式真不欲多談。大家異口同聲,同5分鐘步距,位於吳松街的「星小館」相比,立見高下,價格比翠亨村還實惠多呢!

古巴夏灣拿帶來形神俱備的「雪茄」。

與此食肆結緣,是數月前某個下雨天,因沒帶傘,好狼狽走入星小館地下電梯側的一角避雨,值班的員工親切地說:「先避一下雨,以免淋病,現在抗疫中,大家要保重。」多體貼的關心語,她又再輕柔柔地說:「如未用餐,可以試下我家星小館的菜式,也頗受本區及外區食客歡迎的。」當晚有約,婉拒,但欣賞她那份積極進取工作態度。

一個個脹卜卜的胡蘿蔔,造型趣緻的咸水角。

事後當然多次到訪星小館用餐,管理好食物的出品、穩定質素,重視廚師功夫、服務人員的親和力;喜歡幾道創意點心,如夏灣拿雪茄,栩栩如生的菜頭紅蘿蔔,外型非常討好,倍添愉快同餐的氛圍。廚師除了烹製美味菜餚給消費者享用,能為顧客增添一份愉悅,這「味道」更叫人難忘。

「十三么」寓意運氣極佳,壽星婆婆終於「食」糊了。

好友從FB中看到我將「星小館」的甜品分享,她特意在此館訂好壽宴,為高齡母親慶壽辰,大家最亢奮的一刻,就是讓伯母當晚食了一副真正可以入口的「十三么」,她樂極了,開心無價!一點創意,將家家都會做的椰汁糕,動動腦筋就變成香港人喜歡的娛樂玩意-打麻將,共鳴感就將食客牢牢抓緊。

非常講求烹飪技巧的花雕蛋白蒸星斑片。

星小館算是中價食肆,喜歡廚師團隊用心鑽研菜式,小變化、大驚喜。花雕蛋白蒸海斑,不嘩眾,平實的擺盤,用蛋白、花雕酒蒸已去骨起肉的海斑,原條魚型重現, 花雕酒香,火候拿捏得宜,不過火,嫩滑鮮香。欖角骨,甜香肉嫩,表層帶點酥脆,骨肉勻稱,比啖啖肉食得更滋味。算是家常小菜,同樣用心做成巧手菜,上湯白菜浸魚腐,店家自製魚腐,一道美味的順德小菜,魚腐陰油炸過後,淡鷄蛋黃的光澤,肉質軟滑,絲絲河鮮魚肉,配鮮魚湯,浸煮已燙過的翠綠嫩滑白菜芯,爽脆鮮甜,叫人吃不厭的,就是「家常菜」。

作者_倪小姿簡介:

做了20幾年「品牌」褓姆,零售就是充滿不可控的挑戰,每個年代都屢遇危機,怎料這次COVID19殺盡全球!公司仍與「疫」同行,細想皆因與「食」結緣;商場、職場都「食」出契機!

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