【有機商機】本地有機水產有價有市 高級餐廳愛買本地魚 貴10倍都願意買?

商業 19:03 2021/10/10

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魚塘採用低密度養殖,每個魚塘僅養1000至1200條魚。(受訪者提供圖片)

香港人向來對食材有追求,加上愈來愈關注食物對身體的影響,無添加的有機食品因而大行其道。除了有機蔬菜外,香港亦有養殖有機水產。業界表示,雖然市場潛力巨大,但現時仍需面對不少挑戰。

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鴻日農莊主理人黃展明,其鴻日魚場獲得本港有機資源中心的水產養殖認證。他接受本報訪問時表示,本地養殖的有機鮮魚有捧場客。其魚場今年初正式向餐廳供應其有機水產,包括羅非魚、藍龍蝦等。雖然只是首年出產,但黃展明透露今年的產量已全數被預訂,僅餘下少量作零售及宣傳之用,「基本上亦沒有足夠的魚量流出至零售市場。」他續指,該餐廳每星期會到魚場取魚,每次的貨量大約是200條一斤重的魚;而每斤魚大約售80至100元。

低密度養殖 真正的有機

黃續解釋,有機養殖其中一個重點是「善待動物」,故其魚塘採用低密度養殖,每個魚塘僅養1000至1200條魚。加上不使用化學物催肥,故其水產的生長時間較長,每批魚苗大約需時一年才能出貨。另一方面,鴻日魚場亦需自行養殖及採購本地魚糧,例如藻類、從豆品廠採購的有機豆渣等,這種種因素均導致有機水產的價格,最多可較傳統養殖的水產貴10倍。

縱然價格高昂,但本地有機水產仍然有市場。除了高級餐廳外,長期病患人士亦是有機養殖水產首要的目標客群。黃展明表示亦有固定散客向他入貨,每個月大約採購10條左右,同樣是供病人食用。他認為有機魚必須走「精緻水產」的路線,才能走向普及。

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與其他農戶合作

為了增加產量,可以吸納更多客戶,黃展明正在與其他農戶合作。模式是由鴻日魚場提供魚苗,所接到的訂單收入將會共同分享。他希望可以藉此把本地有機魚向外推廣,提升人們的認知。同時,他又計畫擴闊有機水產的種類,滿足不同客戶需求。

黃展明又提到,要推廣有機鮮魚,不得不提本地魚糧。他透露,現時由有機資源中心集中的魚糧僅得一款,來自丹麥,價格高昂,又未能滿足不同水產的需求。事實上,要達至可持續發展,使用本地魚糧例如豆渣、蔬果粒,更符合成本效益。他希望可把此方法推廣至其他魚戶,減輕他們轉型至有機養殖的疑慮。

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記者:葉泳珊

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