【細味醺徒@iM網欄】個性獨特讚口不絕 寒菊- 不得了!

名人薈萃 19:09 2021/10/04

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我很少給予一枝酒如此高的評價,原因不是我嗇色,而是好酒通常價格較高。既然我有付鈔,酒便理應有一定水準,評價多少有折讓。但如果清酒很便宜,卻交出很高的水準,就能令我大大加分。

寒菊酒造酒評網新貴
寒菊酒造的酒,在日本的清酒品評網中素有所聞,但由於它大部份產出的都是生酒,那就只好待香港的酒商或居酒屋用凍櫃訂回來,才有機會一試。剛好當天到串燒店發現了它,二話不說點來喝。一喝之下,不得了,難怪它在酒評網有如此高的評分。當晚喝的分別是夏限定的「空海」及「Speical Thanks 39」。

性價比極高的個性酒
先喝的銘柄是「空海」(圖一),酒是稍為甘口的爽酒,屬55%純米吟釀,酒米則是酒造好適米。由於負日本酒度僅為負1,而且酸度也有1.6,不會很甜膩,反而是帶有濃濃的米香,而且後勁也不錯,很適合大口大口的喝,配搭串燒極佳。侍應用闊口小杯盛酒,正因為酒帶有水果香氣。總的來說,它有香氣;雖然不是山田錦或雄町等大路米種,但喝下卻有不俗米香,還有後勁,而且不膩,還要很「挨得」,喝到尾聲時還越來越醇滑。基本上每個得分位它都做得很好,而且價錢不貴,當晚在餐廳喝也僅是400元左右一枝。這酒在日本原價是1500-2000日元一枝不等,大概是百多元一枝,人家用凍櫃運輸,連損耗及開酒費,四百元一枝不算太過份呢。

寒菊銘釀-OCEAN99 空海-Inflight 純米吟釀無濾過原酒

當晚侍應見我們讚口不絕,另外請了我們喝一杯「Special Thanks 39」純米大吟釀(圖二)。這枝酒其實是酒藏去年年末生產的酒,用上酒藏喜歡用的雄町米,釀成39%的精米步合度,酒體相對較滑,雄町米加上負四度日本酒度,是一枝較為甘口的酒。由於它也是生酒,口感較豐滿,與第一枝「空海」的爽口感覺,截然不同,也很有個性。

寒菊銘釀-「Special Thanks 39」純米大吟釀無濾過生原酒

翌日回味無窮即再入手
翌日與朋友談起此酒,發現香港也有知音供應商。大伙兒一起團購,竟然一下子買斷了上架的兩枝限定酒。這可不是要炫耀,而是這酒的產量本來就不多,因為它不算是一個很大的酒藏,您到它的Facebook帳號看看,它大多是產季節限定酒,而每枝酒也有藏人釀酒概念的介紹,賣完即馨,所以它原來的貨量就不多,買回來的生酒也不可存放過久。這次買回來的酒,不是在餐廳買,自然就更便宜了,僅約三百元一枝。買生酒,如果店方一直以冰凍保存,人家加上一百五十元利潤一枝,實在非常合理。這樣的好酒,我還擔心它沒利可圖的話,日後就無處可買了。

「晴日」驚喜三階段變化
酒商很有效率,翌日來貨,長假前即取了這枝「晴日- Special Yell」(圖三)品嚐。這枝酒是一枝混釀酒,用山田錦及赤磐雄町混釀,日本酒度負3,亦是較甘口之類。它比較有趣的地方,是在開瓶後幾小時有不同的變化,起始時口感就像Sparkling sake,帶少量的旨味;中段突然變得較平衡,旨味降低,換來了酸味與果味;尾段則越來越像一枝生酒的複雜口感。三枝相比,其實我最喜歡第一枝的「空海」,原因是當晚的食物搭配。至於這枝晴日,它有層次也有混釀的獨特品味,只是我覺得它該配上西餐或酸味較重的食物,效果會更佳。當晚配上刺身壽司好像不是最佳配搭。這屬非戰之罪吧,因為我就是沒有預計寒菊的酒,每枝的個性也很不同,以致配酒的效果也有點難以預計呢!

寒菊銘釀- 「晴日-special yell」無濾過生原酒

以上談及的三枝酒,由於都是限定酒,現已不易購入,但讀者無妨追蹤這酒藏的新品,特別是它的銘柄都有著獨特的個性,每次喝也有新鮮與神秘感!

作者_醺徒(應雲遊)簡介

七年前開始愛上清酒,之後酒櫃幾乎沒有再增添過紅白酒。對清酒的悟性較高,熱愛得每年總會抽時間到日本參與全國酒展,看清酒製作展覽;閒時會到日本網網購清酒,睇酒評。品評一向愛恨分明。

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