【清酒新世界@iM網欄】靈獸 信州亀齢.三

名人薈萃 08:00 2021/10/02

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在日本,龜是長壽的象徵,同時也是靈獸的象徵,可從和銅八年發現龜及晉獻給元明天皇的故事中得知。故事提及的龜的左眼為白色,右眼為紅色,脖子上有日、月、星的印記,背上則浮現北斗七星的印記,腹部有紅白斑點,並有八個文字,看起來就是一隻非常特別及高貴的龜。後來元明天皇讓位給日本歷史上第五位女天皇元正天皇時,她認為這龜正擁有靈獸的特徵,於是便把那年改為「靈龜元年」。

此外,有傳說指養老八年之所以改為「神龜元年」,是因為有人獻給新上任的聖武天皇一隻白龜,而且龜背上刻有「天王貴平知百年」等字,如此不凡的龜也正是四靈獸之一的「玄武」前身,所以才改為「神龜元年」。

信州亀齢除了保護水稻梯田及為該地區作出貢獻以外,在取名的時候其實也挺講究的,信州亀齢主要銘柄為「亀齢」,這名字喻意着酒藏有如龜一般長壽,相信大家應該感受到更多關於「龜」的寓意吧!但由於在廣島縣西條有相同的銘柄,所以後者被稱為「信州亀齢」來分辨兩個不同的酒藏。

順帶一提,今天不只是跟大家分享「龜」的故事,還要介紹同「龜」有關的清酒,可說是信州亀齢釀造出來最罕有、最特色的兩款清酒,同樣結合了杜氏的頂級技術而釀製而成的極上逸品,可以說是可遇不可求!因為日本已經缺貨了,所以只能在日本的拍賣網站找到,不過小店有出售,事不宜遲我先介紹一下被稱為「金龜」的山田錦 大吟醸,還有被稱為「銀龜」的美山錦 純米大吟醸。「金龜」採用了兵庫縣産的山田錦精米步合至39%釀造,曾獲2019 IWC銀賞,擁有華麗香氣及淡麗的味道,同時帶有濃郁的果香和微碳酸,入口先甘後辛,非常柔滑及餘韻較長,可以相配不同料理。「銀龜」使用長縣産的美山錦精米步合至39%釀造,曾獲2020 IWC 的金賞,擁有高貴的吟釀香,細膩並充滿透明感的味道,香氣非常之突出,酒感微重身,米香味濃郁,特意調配成為適合餐酒的美酒。

事不宜遲,那麼好的清酒還不去喝,我等不下去了,乾杯!

岡崎酒造株式会社
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作者_Chris Wong(汪廷謙)簡介:

熱愛清酒的藝術家,喜研究清酒文化和歷史,亦是實踐體驗的一位唎酒師,希望打開「清酒新世界」。

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撰文 : Chris Wong(汪廷謙)

欄名 : 清酒新世界

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