【一起酒過的日子@iM網欄】你係咪識飲之人?香檳語言學 101

名人薈萃 17:37 2021/09/23

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一個人如果對食物沒有太大要求,可以是一件好事。

 

但現今社會,食物就等於文化,有時候都要 play along。所以就算沒有要求,也不能沒有研究。因為可以好瘀。

 

面前這位外表斯文的舊同事,90後,高瘦,加拿大海歸,女仔黎嘅,而且係乖乖女,對食物的知識可以說是零。不說話時就好地地,絕對有人會覺得是筍盤,但一開口就出事。

 

每次成班舊同事約食飯,都有金句:「好食到炸開」、「海膽我要熟食」、「牛排唔加茄汁唔得」等等。我絕對沒有作故仔。

 

金句雖然好笑,但100%失禮,而且有時候亦令大家好尷尬。

 

今日大家在中環食牛排,這位坐我對面的90後女,咀嚼時不合口,已經令所有人嚇親。食到大半,侍應走過來用英文問我們用餐如何,90後女又第一時間衝出黎答 It’s perfect, very salty。侍應呆了一秒,然後微笑一下後便走了。

 

好味皆因用鹽多,如果我是廚師聽到,真的不知應該高興還是要辭職。

 

同樣情況,飲香檳時也發生過。一班人飲香檳,90後女唯一的 comment 是「呢支正喎!好甜!」

 

當然,每個人嘅口味都唔同,有人喜歡甜。不過,其實一支香檳的甜度,大多來自用木塞封瓶前,釀酒師加入的小量 dosage。Dosage是香檳加入糖份的混合劑,是每支香檳最後的調味料。

 

對一位好的釀酒師來說,Dosage有點像廚師用鹽,目的不是要蓋過酒本身的色香味或complexity,而是要吊味,要更加帶出香檳的特色。

近二十年,香檳區愈來愈盛行釀製Extra Brut的香檳,也就是Dosage中少甜的意思,務求讓大家更能品嘗到葡萄原本的味道、個性、terroir

 

如果只覺得甜,只有兩個原因:這香檳不合格,或者飲酒的那位不合格。

作者_張天遠簡介:

前傳媒人丶品牌策劃雜工。深信讀萬卷書不如飲萬杯酒,轉轉折折間開始深入研究農戶香檳(Grower Champagne),並強逼身邊朋友邊飲香檳邊聽我嘮叨香檳故事。夢想開一家良心有性格的香檳吧。

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撰文 : 張天遠

欄名 : 一起酒過的日子

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