【細味醺徒@iM網欄】笑四季- 非常大眾化的新派清酒

名人薈萃 12:01 2021/09/18

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笑四季的酒造位於日本滋賀縣,如果不太懂日本地理,大概就是名古屋與大阪之間,較著名的景點是琵琶湖。說這麼多地理資料,原因是這次介紹的笑四季,酒的風格一點也不像大阪或名古屋人的酒。在兩地的中間點,竟然有另一種風格的酒!

別樹一幟的風格
事實上,酒藏的釀酒風格大多受當縣的飲食文化、酒米及水所影響,如果您到大阪或名古屋,大部份的酒風味都是較濃重,原因是配合當地的炸物或味噌等調味的味道。您到那裡超市的酒櫃看看,賣的以大吟釀、吟釀為多數,純米類的很難找。所以,笑四季是一種截然不同的風格,與大阪及名古屋地區的酒風有很大對比。三年前我也駕車到過滋賀縣,食物沒太特別,要找些名店也不易。不過,食物的口味不及名古屋的濃重,或許正正就造就了笑四季的酒風。

六號酵母的異體
笑四季的酒價格都很大眾化,一般大概二百至三百港元之間,已可以買到一枝。選它的酒,等很多時會以瓶取酒,因為它的酒瓶顏色及設計都較特別,好像我當晚喝的這枝笑買季612 INTENSE酒瓶有一個粉紅色的圖案,就像一個桃,很可愛。一喝之下,原來酒瓶的圖案正是酒的香氣。這612酵母原來是源於6號酵母,用這酵母釀出來的酒,會帶有白桃的香氣,配合這酒的酸度高及甘口的風格,就活像口含著白桃汁酒。

笑四季612 INTENSE 酒瓶的「桃」案

使用渡船2號米及自製612酵母

不同酵母釀出不同香氣
談起6號酵母,最著名的該是新政酒造的No.6吧,現在經常賣斷市或被炒高。不過,也有不少新派酒造研究用不同酵母釀酒,讓日本酒多了一個層次,香氣的可創性也更高。下次買清酒時,不妨找一些以特別的酵母釀造的酒,或許「聞」酒是會有意外驚喜呢!

 

作者_醺徒(應雲遊)簡介

七年前開始愛上清酒,之後酒櫃幾乎沒有再增添過紅白酒。對清酒的悟性較高,熱愛得每年總會抽時間到日本參與全國酒展,看清酒製作展覽;閒時會到日本網網購清酒,睇酒評。品評一向愛恨分明。

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撰文 : 醺徒(應雲遊)

欄名 : 細味醺徒

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