【疫市營商】百年恆香老餅家傳承工藝 最重要「靠把口」嘗試味道

商業 11:00 2021/09/18

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傳承對百年老店而言尤為重要。(程志遠攝)

百年老字號恆香老餅家在今個中秋節,於觀塘舉行中秋綵燈會,力求傳承傳統工藝和味道。其行政總裁王偉樑直言,是次舉辦綵燈會皆因他認為近5至10年,傳統燈籠已消失。

然而,他稱:「做燈籠的手藝好似恆香做月餅」,便設計了中秋綵燈會,並在場內布置了500個傳統燈籠,例如兔子、金魚、星星等,以及提供猜燈謎遊戲。

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傳承對百年老店而言尤為重要。王偉樑重申,做餅、做饀料的師傅是多年傳承下來,並已傳承了三代人,先可以保存舊有的味道。不過,他也強調,天氣等因素也會影響品質,因而須定期作出微調。

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他稱:「最基本要過到自己把口」,每星期會好像舉行派對般,定期舉辦「試食大會」。皆因這個製餅行業很受天氣影響,只要大家一起食和提供意見,並舉例,究竟餅好不好味,會不會過甜;蛋捲又會太軟身,製作成品是否需要更乾身等。

記者:馬意文

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