【疫境開店】高級「茶餐廳」做Tea Pairing兩個月回本 年輕人都愛飲茶?(附短片)

Hot Talk 10:00 2021/09/13

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年輕人都愛飲茶?

「餐酒配搭Wine Pairing」就見得多,「餐茶配搭Tea Pairing」你又知多少?Glassbelly創辦人楊穎擁有20多年從事紅酒的工作經驗,因緣際會下開始研究岩茶,認為茶比紅酒更適合配餐,今年更開設高級餐廳,憑著自創時令菜式配上武夷山岩茶,「疫」境中開幕短短兩個月已經回本。

位於銅鑼灣的Glassbelly,主打「餐茶配搭Tea Pairing」套餐,即使午餐每位收費逾千元,仍然一位難求,最新預約日期已排到12月。

茶可充當一把開啟味蕾的鑰匙

楊穎認為,茶比酒更適合配餐,因酒含有酒精和酸度,會影響味蕾的判斷力,用餐到最後已經沒有配搭的感受;茶則剛好相反,茶會有回甘的感覺,可以充當一把開啟味蕾的鑰匙,令味蕾變得敏感,更能放大和享受食物的鮮甜味。楊穎說,每位客人用餐後都對茶有新的認識,對茶和食物的配搭變化,也有前所未有的感覺。

Glassbelly環境及餐茶搭配(Tea Pairing)

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「冰滴」製茶 喝茶也變得時尚

楊穎亦開創「冰滴」技術,花上6小時才能滴出600毫升的茶,更要倒入酒杯品嚐,散發另一種香氣,令喝茶也變得時尚,同時帶來更多味覺享受,成功擺脫「老人家才飲茶」的固有印象,為餐廳打入年輕人市場,難怪餐廳顧客平均年齡層只是約30歲。

「飲茶有年輕化趨勢,因愈來愈多人注重健康。」

餐廳裝潢十分華麗別緻,使用的茶具和餐具都是古董或向大師特別訂造,令客人用餐的同時,也可以有視覺享受。楊穎更分享到:「有一個客人在吃飯過程中一直看著我們用的茶具,每一件茶具都很喜歡、覺得很漂亮、拍了照片,回家後圈出要訂的心儀茶具。結果那頓飯結帳數千元,但他向我買茶具卻買了20多萬元。」

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記者:林淑如、陳韻妍

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