【細味醺徒@iM網欄】三種形式的清酒宴,您喜歡哪種?

名人薈萃 12:01 2021/09/04

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最近我去了三個清酒品嚐晚宴(Sake tasting dinner),大概是不同的運作方式,我尚且將它歸類成三種形式。

供應商配酒難有期望
第一種方式,也是坊間最常見的運作方式。它是由清酒批發商與餐廳合作,由清酒批發商帶來一批它們較想出售之酒,這些酒可能來自不同的酒藏,酒體風格截然不同。可是,風味大多是十分「大路」,即是易入口,又或是一些有主題的酒。那晚去的清酒品嚐會,正是屬於此類。

單單喝酒,其實問題也不大,畢竟人家花了那麼多功夫,就是想您在飯局後下單買酒,酒單獨喝來總不會太差。可是,一般這類「酒局」,批發商不會有唎酒師先到餐廳試菜,只是看當晚菜單執酒,實際是否配搭得宜,師傅用的汁醬與酒的味道是否合襯,往往臨場才知。因此,此類酒局一般都是依書執酒,酸度較高的餐前酒放最前,刺身配純米大吟釀,熱食配純米吟釀或吟釀,甘口酒配甜品,結果通常是食物與酒,各行各路。對大眾來說,如果沒太高期望,有酒喝,又有美食,也可以吧。是否參與,我會看它索價多少,僅僅抱著品酒時有些美食醫肚的心態。如果它取價不高,而當晚可品嚐的酒來自著名的酒藏的話,還是可以的。如果酒藏本身質素一般,我大多會Pass,實在無謂浪費喝酒的Quota。當晚我沒有選擇吃它的菜單,反而是單點了自己覺得適合配搭的食物,再加錢買它的sake pairing。意外地,仁勇的純米吟釀,配上炸物,是我近期覺得最好的配搭,夾的程度,沒有之一!後來聽朋友說,它有另一款本釀造辛口酒,配火鍋很好,秋冬火鍋定必一試。

仁勇純米吟釀

仁勇本釀造辛口

餐廳主辦看唎酒師功架
第二種方式,是由餐廳主辦的清酒晚宴。餐廳本身有駐場唎酒師,因此這類晚宴的質素會高一點。在安排菜單與配酒的過程中,師傅與唎酒師之間會有交流,師傅可以調整一下食物的味道或溫度去配襯酒,也可特地選一些能發揮酒體風味的食材加入菜單內。在訂定最終的菜單前,師傅和唎酒師可能已嘗試過不同形式的配搭,效果一定會較第一種形式的酒局佳。

這類酒局,部份也是以不同酒藏的酒作配搭,但更多是以單一酒藏為主題,以同一酒藏的不同款式的酒作配搭。這安排就好像紅酒的Vertical tasting。然而,兩者不同的地方,是這類主題宴,會以同一酒藏不同製作方法的酒作配搭;而紅酒的Vertical tasting ,則是喝同一酒莊不同年份出產的酒,但兩者皆可令參與者對酒藏的釀酒風格,有更深刻的體會。我當天參加的,就是以黒龍酒造為主題的清酒晚宴,當晚六枝酒都是來自這酒藏,以華麗而紮實的酒體,配襯當晚的食物。我當晚最喜歡的配搭,是海膽配搭黒龍福大吟釀。這配搭成功令酒與海膽的味道都有所提升。常言道,成功的清酒配搭,不僅僅是酒與食物配搭後沒有影響對方的味道,而是著重於兩者的味道皆有昇華。至少,也有其中一方的味道會更上一層樓,才是成功的配搭。

黒龍福大吟釀(網上圖片)

師傅也是唎酒師便不得了
最後一種方式,是師傅本身也是唎酒師,這樣的清酒宴,最物有所值,因為師傅兩邊都懂,所以每道菜的味道,在合適的酒體配搭下,會顯現到最高的水準及層次。上月我便寫了一篇關於清酒高人的文章,他的餐廳正正是以此方式營運,著實是清酒迷朝聖之處。

如果嫌太花費,也不妨找三五知己,帶不同種類的酒設酒局,然後自己嘗試單點食物,考考自己配酒的眼光。當然,大前提是要有相熟的師傅,願意收您低廉或免收開瓶費。著實,香港大多日本餐廳的開瓶費很高,酒價也開高兩至三倍,想自己安排酒局,也不易為。

黒龍清酒鑑賞會的配搭

 

作者_醺徒(應雲遊)簡介

七年前開始愛上清酒,之後酒櫃幾乎沒有再增添過紅白酒。對清酒的悟性較高,熱愛得每年總會抽時間到日本參與全國酒展,看清酒製作展覽;閒時會到日本網網購清酒,睇酒評。品評一向愛恨分明。

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撰文 : 醺徒(應雲遊)

欄名 : 細味醺徒

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