【清酒新世界@iM網欄】「超特撰」 越乃寒梅.四

名人薈萃 17:22 2021/09/03

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有看上一篇專欄相信大家已更了解「灑」對越乃寒梅的意義了,接着我要介紹的同樣是酒造引以為傲的作品,包括:越乃寒梅的吟釀特撰、大吟釀的超特撰及純米大吟釀的金無垢,當然酒造還有很多不同的清酒,譬如万里一空和特釀酒,不過這些我之前都介紹過了,所以有興趣的酒友們可以重溫過去的專欄!

一看到「特撰」這個術語,不少人就會聯想起被廢除的清酒等級制標籤:「特級、一級和二級」,現在已被「特撰、上撰和佳撰」所取替。至於見到越乃寒梅的大吟釀超特撰不要覺得驚訝或奇怪,顧名思義「超特撰」當然是比「特撰」更高級的,而且各有所長!越乃寒梅的特撰酒以淡淡的吟釀香為主,口感比較輕盈順滑,而且特點是在餘韻中擁有濃郁及霸道的旨味,同時帶有精緻的米飯香。石本酒造更保證清酒的質素是不會隨時間而改變的,同時推薦在室溫或加溫後享用以感受酒質,這正是傳統清酒的優勢了!

接着要介紹的是越乃寒梅的大吟釀 超特撰,這款清酒相當不簡單!雖然酒造同樣建議在室温或加溫後的情況下飲用,不過個人認為可以從凍飲開始。超特撰與澤姬的下野同樣獲得葡萄酒評家Mr. Robert Parker評分,超特撰也得到很好的評語及在2017年獲得90分!這款清酒採用了30% 精米步合的優質山田錦釀造而成,並且在 1°C 的溫度下陳釀大約兩年的時間來充分發揮清酒的深度,香味和口感都比較內歛,不會刻意爆發出來,而且花香味會慢慢滲透出來,酒體纖細柔滑,在不同溫度有不同的變化,所以我建議由凍飲開始,然後到室溫再到溫燗的溫度來品嚐,一定會令大家大開眼界!

最後要介紹的就是純米大吟釀 金無垢,原本這款清酒是以55%精米步合的山田錦釀造,不過隨着時代改變,酒造對出品的要求也更高了,現時已將精米步合調高至35%,並採用了全新的風格呈現出酒造的經典酒,米香已經變得更加濃郁,更適合搭配各款的料理,簡直是把舊版的各種特點都一一昇華了!這款是低溫陳釀下的清酒,看看各位能否發掘出更多的優點!


石本酒造株式会社
地址:新潟県新潟市江南区北山847-1
電話:025-276-2028
官網:https://koshinokanbai.co.jp/

 

作者_Chris Wong(汪廷謙)簡介:

熱愛清酒的藝術家,喜研究清酒文化和歷史,亦是實踐體驗的一位唎酒師,希望打開「清酒新世界」。

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撰文 : Chris Wong(汪廷謙)

欄名 : 清酒新世界

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