【搜游食誌@iM網欄】鴨脷洲特色海鮮市場 體會即宰即食特鮮美食

名人薈萃 17:44 2021/08/31

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鴨脷洲是一個好貼地又地道生活的好去處,仍然看到不少蜑家人的昔日足跡,鴨脷洲大街有捕魚,修補魚船的店舖,好多舊日童年的「士多」,彈波子遊戲、涼茶舖、糕點店、海味店,當然亦有年輕人的潮流Cafe,食肆,但最旺人流的地方,讀者們可有想到是那裡?海濱長廊公園,水上「的士」站,往來香港仔、索古灣?

鴨脷洲大街海邊仍保留一份70、80年代的漁港風情。

饞嘴的、愛海鮮的,一定知道每天最多人流連的地方就是鴨脷洲市政街市,地下是個滿載蜑家特色的海鮮市場,一樓熟食檔,充分反映香港的街坊海鮮美食文化,取價公道,烹調方法是最基本、最簡單的做法,完全體會什麼是不時不食,即宰即食的特鮮美食。每個海鮮檔檔主都是原水上人的蜑家一族,好些海鮮檔仍然是自己漁船出海捕漁獲,直接販售,有些直接在南丫島入貨本地優質鮮漁海產,為香港市民提供一個選購優質海鮮的好去處!它沒有荃灣楊屋道街市的喧鬧,但多了一份「街坊鄰里」的殷實,檔主們大部份都如實告知顧客,海鮮貨式的質量水準、產地,定價都明碼實價,一般下午2、3時後就心痛啦 ! 大口降價、快速清貨。

魚檔風貌勾起童年鯉魚門海鮮檔的溫馨回憶。

週末下課後,就直奔鴨脷洲,為即將「退伍」的生日,做個痛快的預祝,在海鮮檔看得我未食已大飽眼福,5-6斤重的本地鷹鯧,新鮮到鱗光閃閃,蘇鼠、瓜子、黃皮斑等,條條「鯉躍龍門」般生猛,大花蝦肥壯如前臂大小。一盤一盤大大盤幾拾元的100%咸水鮮魚,平到不買,個心就「囉囉孿」,叫人心癢得很!

熟食中心雖然小小規模,但人氣猶如鑊氣般旺盛。

為週日的「家宴」選購了一條近3斤的海花炮(東星斑同科),才$280元,真抵買!其中有位女檔主,一直都是童叟無欺的經營態度,好喜歡她那份自信,叫嚷著「我哋從來不賣香港以外的魚獲,全部都是本地艇戶的海鮮,或南丫島魚排優質的本地鮮魚。」本地龍躉凈肉,$100/斤,買了3斤,分了部分,稍後即上熟食中心加工烹製,即時食用,超爽的心情。

上次去了新德記,今次試下耀記,只要材料新鮮,廚師用心控制火候,每道海鮮菜式鮮味突出,令每個食客都食得稱心滿意。油鑊費,取價HK$70—80/斤的加工費,絕無欺場,配料十足,亦不會將客人來貨做手腳,比起去旅遊旺點食海鮮,讓人心安自在。

椒鹽鮮鮑

當日自購3道材料交檔主加工烹製,看到四週各枱擺滿各式海鮮美食,那份期盼也叫我樂了半天。鮮鮑魚,8大隻盛惠$100,食椒鹽,廚師功夫算是不錯,鮑魚保持鮮嫩,肉爽腍滑,可惜是用了炸過一段時間的黃金蒜,灑滿椒鹽鮮鮑,黃金蒜的蒜香味早已流走空氣中,咬落亦不脆,使這道菜只是贏得外觀顏值,未有用心注意蒜香的處理,可惜。

菜芯本地龍躉魚塊

菜芯龍躉球算是令我對廚師換回點信心,龍躉球拉油做得剛好,這般厚肉的魚塊,能掌握剛熟,不容易,保持鮮味,魚肉嫩滑又帶點酥香,菜芯是灼過再翻炒,少了一份生炒的鑊氣,有點失望。因現場氣氛熱鬧,亦無影響用餐的愉悅心情。

油泡墨魚,鮮甜、嫩滑、柔軟,美味可口。

最後一道菜 - 油泡墨魚片,叫我一份意外的驚喜,$30/盆的墨魚,價廉物美,廚師烹調這道菜拿捏火候一流,做得恰到是處,鑊氣十足之餘,神髓是他加了適量的蝦醬,完成這道以咸鮮激活生鮮的鮮甜,就是神來之筆,蝦醬將墨魚那股特有的「香」味,完全釋放出來,無法忍口,一箸又一箸食不停,愈食愈開心,「美食」真是非常「療愈」的精神食糧。

作者_倪小姿簡介:

做了20幾年「品牌」褓姆,零售就是充滿不可控的挑戰,每個年代都屢遇危機,怎料這次COVID19殺盡全球!公司仍與「疫」同行,細想皆因與「食」結緣;商場、職場都「食」出契機!

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