【餓「新」嘗啖@iM網】日式居酒屋 一山還有一山高

股樓投資 13:01 2021/08/28

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日式居酒屋,一直以來都是閒聚放鬆的好地方,尤其睇過《深夜食堂》,那個能安撫人心的老闆,更加強化了大家對居酒屋療癒的想像。半掩的布簾,昏黃又充滿人氣的小店,一杯清酒,三兩碟串揚,頓覺身口意都得到慰藉。只是,傳統居酒屋多是和風系小店,有欠新意,最近帝都酒店新開了YAMA居酒屋,以全新的概念詮釋了居酒屋的定義,風格別樹一幟。
YAMA在日語中解作「山」,雖然他們沒有刻意用中文名,但踏進店內,首先映入眼簾便是一幅以黃銅雕空的「山」景作為特式牆,甚具現代氛圍,桌椅錯落有致,空間感十足。日藉總廚三橋薰是紅褲仔出身,17歲入行,曾於日本有名鮨店久兵衛學藝,是日本著名居酒屋權八的開店班底之一,亦曾擔任米芝蓮名店銀座鮨一的料理長。軟、硬件相結合,這天我們得以悠然地品嚐了精緻的新派和食料理,感覺還真不錯。
這裏除了傳統串揚外,還有許多刺身和特色和食。最有驚喜的是吞拿魚牛油果他他配日本甜品最中餅拌山葵慕絲,師傳刻意將調味醬及山葵打成泡沬,令略帶刺激的山葵平添了一份柔和感,將他他放進夾餅,一口吃下,鹹甜搭配,味道層次有驚喜。

 吞拿魚牛油果他他配最中餅


季節野菜沙律伴羔醬也有新意,傳統沙律不外是蟹子或雜菜,然後混以沙律醬或日式麻醬,這沙律出場已叫人不知他的身份。一碟當造日本時蔬如粟米芯及蘿蔔,拌女以銀魚及蒜頭打成的羔醬,小火微溫奉上,隨意地蘸點微溫的羔醬同吃,羔醬鹹香美味,更凸顯蔬菜的清脆甜美,完全是非一般的沙律。

季節野菜沙律伴羔醬


炸物方面必試蟹肉餅,以新鮮手拆的北海道鱈場蟹蟹肉製成忌廉蟹肉餅,再炸至金黃香脆,入口外脆內軟,可以吃到啖啖濃郁的鱈場蟹鮮甜味,誠不欺場。

北海道鱈場蟹肉餅


至於串燒,他們採用的是爐端燒炭爐,由備長炭燒出來的串燒更具風味。自家製免治雞肉最是令人難忘, 將日本雞肉加入軟骨、蓮藕及牛蒡混合而成,配上特調的香甜醬油蛋汁,肉質軟嫩中吃到粒粒脆脆的口感,美味!

自家製免治雞肉

 燒雞翼人人鍾意食

雞肉串燒乾身而肉嫩


嗜牛的朋友可試試他們的招牌和牛吉列三文治。選用鹿兒島野崎A5級和牛,並精挑牛柳最中心部位的牛柳心肉,配搭三橋總廚的秘製醬汁,炸成外脆內嫩的吉列模樣,吃起來柔軟幼細。

和牛吉列三文治

日本生蠔爽口肥美

龍蝦伴海膽味增醬,美味

作者_莎連娜(柯景惇)簡介:

熱愛生活更熱愛飲食。因曾從事媒體工作很長一段時間,有機會見識過社交圈的璀璨、名店的豪食,也有機會採訪過路邊小店的地道美食,從此與食結上不解之緣。 最大的興趣是懷著一份對新奇的渴望,嘗試人間不同的美食。

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撰文 : 莎連娜(柯景惇)

欄名 : 餓「新」嘗啖

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