【清酒新世界@iM網欄】「淡麗辛口」 越乃寒梅.二

名人薈萃 08:00 2021/08/21

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今篇我繼續上星期還未說完關於越乃寒梅的故事,若果第一代藏主是創業的人,第二代是在戰爭中與當地農民的功臣,那今天要說的第三代及第四代就有點不一樣了。

在昭和57年,第三代的石本龍一上任,正是經濟高速增長期的時候,也是清酒大規模生產的時代,因為戰爭都已經結束了,同時是日本人喜歡甜食的時代,漸漸地石本龍一先生就開始推出古酒販賣,據說日本人都很喜歡甜食配搭古酒。不過隨著時代的轉變,石本酒造所釀造的清酒其實都是以能配搭任何食物的理念為主的,所以從古至今卻不會因為時代的蛻變而改變他們的原則。除此以外,石本龍一先生還有許多不同的貢獻,例如他引入了不同的先進機器,譬如當所有人還以人手洗米的時候,他們就已經開始使用自動洗米機,反正能用上機器的地方,在他們的酒藏都有運用!

現時酒藏已經由第四代的石本龍則先生接手,2007年剛好是酒藏成立一百周年,再過幾年就應該是120周年了,不過我認為最辛苦的是第四代,因為除了守業的工作還有就是要進行創新的局面,所以越乃寒梅在2016年推出了新清酒,雖說從創業至今相隔了109年左右的時間才推出,不過石本酒造仍然保留初心,仍然推出不同的「淡麗辛口」風格,可說是非常受歡迎!

雖然有了新的清酒製作方向,但石本酒造還是堅持繼續釀製出淡麗辛口的清酒,現時其實很多酒藏都追求嶄新,但越乃寒梅不同的是,他們仍然在追求那份「堅持」及「堅毅」的極限,這麼多年越乃寒梅的清酒沒有改變,一樣保持最傳統最有歷史的味道,就是因為擁有這樣的態度,才有今時今日在新潟的地位。


石本酒造株式会社
地址:新潟県新潟市江南区北山847-1
電話:025-276-2028
官網:https://koshinokanbai.co.jp/

 

作者_Chris Wong(汪廷謙)簡介:

熱愛清酒的藝術家,喜研究清酒文化和歷史,亦是實踐體驗的一位唎酒師,希望打開「清酒新世界」。

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撰文 : Chris Wong(汪廷謙)

欄名 : 清酒新世界

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