【營人物語@iM網欄】素食減肥多樣化 茹素瘦身要先認清原因

名人薈萃 16:44 2021/08/04

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每隔兩星期,Betty便會來辦公室與我會面;去年,她成功在半年間減掉30磅,現在作定期跟進,維持體重和健康飲食。

這次會面,Betty帶來新的營養話題,她問:「近年愈來愈多人奉行素食,一來支持環保,二來可瘦身,我也適合茹素嗎?」我回應:「素食可分不同種類:全素食即完全不吃奶類、蛋、肉類食物,只以豆類、堅果作為蛋白質來源;亦有奶蛋素食,即不吃肉類,但會吃蛋和奶類。另有魚素食和白肉素食,你想實行哪一種?」Betty說:「一不做、二不休,當然是全素食!」

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我解釋:「全素飲食中缺乏肉類和奶類食物,要注意某些人體必須的營養素,例如維他命B12、鐵質和鈣質等,或未能從飲食中攝取足夠。若長期攝取不足,或會導致營養不良、貧血、骨質疏鬆等。」

Betty驚訝道:「那全素食豈非不健康的飲食習慣?」我解釋:「非也!只是全素食者應多留意食物上的配搭,以確保營養均衡;例如多吃海藻類和發酵食物,可幫助腸道中的細菌製造維他命B12。」

我續說:「至於鐵質,因人體對植物性鐵質的吸收率較低,進食鐵質豐富的植物性食物(如紅豆、菠菜、木耳等)的同時,可配搭維他命C豐富食物(如:蕃茄、紅黃甜椒),或於飯後進食奇異果、木瓜等,有助增加鐵質吸收率。鈣質方面,宜多進食硬豆腐和深綠色蔬菜補充。」

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Betty聽罷,隨即說:「那麼複雜,我還是不選擇全素食了…。」我笑說:「其實先要了解自己想茹素的原因,千萬別誤信茹素是瘦身的方法;只要食物種類多元化,多吃蔬菜水果,並以低脂為原則,吃葷亦可健康瘦身。如想支持環保的話,不如先嘗試實行Green Monday吧!」

作者_盧綺欣(Yanbie)簡介

· 澳洲註冊營養師(A.P.D)

· 現任「尚營坊」註冊營養師

· 擁有多年處理糖尿病及腎病經驗

· 曾為澳洲退伍軍人事務部提供營養講座及教授烹飪課,推廣飲食知識予退伍軍人

· 曾為香港機場地勤服務有限公司(HAS)提供講座,推廣健康飲食知識

· 主持「尚營坊」超市購物之旅,教授會員選購健康之食品

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撰文 : 盧綺欣(Yanbie)

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