【搜游食誌@iM網欄】性價比優越 米芝蓮級川菜大快朵頤

名人薈萃 16:11 2021/08/02

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7月份與友人到了好幾家米芝蓮頒發1星或推介的川菜館,認真說沒有什麼特別,只是食肆一家,食物、味道沒有什麼共鳴感,友人相聚,情誼更濃!在我而言,食物一定是隨著生活、潮流、趨勢而有所變異,只是在乎於在傳統正宗中變得更好,或是比下去了。

川菜給人第一印象都是一盆紅噹噹紅油水煮香辣鍋。

「川菜」的辣風味強調:麻、辣、鮮香,對味蕾神經的刺激度是極為濃烈。川菜、渝菜(重慶地方菜)的麻香辣比其他省的討好。推算是原地物資豐富,四川有天府之國的美譽。不可少看食材成就一道成功美食的重要性,廚藝是技巧,若廚師沒有好好理解食材的特性,誤用了烹煮的方法及炊具,縱使是什麼珍貴食材也不會變成佳餚。

乾鮑就是烹製技巧、食材配搭的美食,它只是味道的載體。

「乾鮑」就是一個最好的事例,「乾鮑」視為珍饈,並不單是因為食材價格高昂,更重要是整個烹飪過程環環相扣,浸發、燜煮配料的搭配、火候控制、回「糖」、收汁、扣燉,「乾鮑魚」是一道吸收配搭材料精華而成的醇、濃、軟、滑、可口的菜式 。

駿景軒的餐飲性價比非常高值,價格與裝璜、氣氛、服務、食物質素,必令消費者滿意。

自駿景軒隨酒店遷往灣仔皇后大道東,一直都未有再到訪,兒子們年幼時在跑馬地唸幼稚園、中、小學後亦常到跑馬地用饍,這個地方滿載我們一家人的食事樂趣。事緣要做抗疫檢測,附近就是駿景軒,順道享用一頓午餐。當天是週三,竟客滿,目測7成以上是熟客留座,難怪連續7年榮獲米芝蓮美譽,想必名實相符,放心點餐,大快朵頤。

椒麻魚出色的地方是麻得剛好,不會麻得失去味覺,湯底燙熱,鮮、香、辣味四射!

明知「眼濶肚窄」也擋不住,粵式點心就不看了,既然以川辣菜贏得大家歡心,天氣悶熱,前菜點了酸辣涼粉,酸辣開胃,涼粉爽口。廚房出菜流程是反映廚師團隊的管理水準,點餐時,部長沒有問我上菜要求,原來他們已有一套完善的服務流程,值得讚賞,畢竟酒店內的食肆,對裝潢、服務設定的標準是備受重視。

新體驗的味道,日本花菇扣鵝掌,盛惠HK$88,物超所值。

涼菜食到大半後,就上日本花菇扣鵝掌,酸辣後來過大反差的味道,醇、濃、香、厚是這道傳統粵菜的要項,鵝掌軟滑而皮不破,筋膜皮之間的軟組織焾滑香軟而入味,這道是易學難精的菜色,扣得入味,點晴是伴食的芡汁,濃稠剛好,花菇是分開獨立烹煮,帶著絲絲日本花菇獨有菌香爽滑,未知廚師是否刻意讓食客將花菇蘸上芡汁料伴食,而沒有事前將花菇炆煮入味,算是一個新體驗食法,綻放了花菇、鵝掌和精華熬製的芡汁三種味道,口腔味覺、嗅覺上可明顯分野出層次感。

桂花魚是河鮮,魚味不濃,搭配水煮、椒麻的濃味烹製,兩者皆有共鳴。

酸菜魚、水煮魚、椒麻魚令我猶豫好一陣子,選了椒麻魚,因為一般香港川菜館都偏重香辣而不重「麻」香,就試下會否有驚喜。上了一盆光是看份量、性價比就叫你拍掌,HK$338的定價,從服務、環境、食材質素,實在沒有什麼好挑剔。那股香、辣味已叫我不忍立馬下箸,完全滿足「愛食」的我,對視覺、嗅覺的第一度交流,先喝一口湯,鮮甜的菜根香味帶辛辣,絕不是一盆紅油的辣,猶如南充美女,貌美而帶點剛強的溫柔。那份麻麻的感覺,頗有後勁,一點點強烈起來,雙唇亦愈來愈明顯受此衝擊,好過癮,又絕不影響你的食慾,麻辣、香甜的夾擊中一口一口食下桂花魚,河鮮雖味不濃,嫩滑,配搭麻、辣帶出香、鮮,配菜亦不馬虎,每條芽菜都是胖嘟嘟,爽脆而不帶草腥味,冬筍片鮮甜可口,好像追酒般,幾乎喝光這盆椒麻魚的湯,完全沒有口乾,無味精。愛喝湯的我,得了一份額外滿足感。

作者_倪小姿簡介:

做了20幾年「品牌」褓姆,零售就是充滿不可控的挑戰,每個年代都屢遇危機,怎料這次COVID19殺盡全球!公司仍與「疫」同行,細想皆因與「食」結緣;商場、職場都「食」出契機!

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