【清酒新世界@iM網欄】「夢ささら」 澤姬.三

名人薈萃 08:00 2021/07/31

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井上清吉商店不像大酒藏擁有大量的工作人員,他們一共就只有五個人,分辨擔任不同的重要職位!這也是他們的核心所在,讓他們除了能夠在IWC創下佳績,還有在「日本酒」的漫畫中被特別展現出來!

除了井上 裕史先生是杜氏外,還有佐藤 全生生為主力杜氏之一;至於井上 裕史先生除了杜氏一職以外,還主要負責麴屋的工作,可以說是作為藏主的他,大部份工作他都是親力親為的!此外,還有阿相 真人先生負責處理及製造醪的部份,從大學開始已經擁有驚人及尖銳的洞察力,讓他能夠在這個工作更想一層樓;雖然很多人經常都很講究關於釀酒的過程,但有時想過其實還有一個工作是非常值得尊敬的,特別是像澤姬一樣全人手製作的酒藏,這個工作是入樽及負責出口的工作,需要有強大責任感的福田 宇良先生,還有田中 美智子小姐巧妙靈活的手才能勝任的,他們堅決採用人手把所有標籤一張一張地貼上酒瓶上,而不依賴機器,在現今社會裏這種精神是絕對值得敬佩的!

主要都是因為他們重質不重量,我之前曾經去拜訪過他們,雖然他們酒藏沒有其他酒藏的華麗,反而我很喜歡他們的傳統感覺,很懷舊很有歷史感,唯一看見他們利用個機器的地方就是在運送大型物件上,不然就算是運送生米可能都還是利用一下手推車而已;有些人就會覺得貼標籤在酒瓶上是一個很簡單的工作,其實並非如此,讀藝術的我卻覺得非常之困難,甚至可說貼標籤可是一種學問!他們自製了自己的燈箱,為了方便自己能夠邊觀察酒瓶裏的清酒有沒有雜質之外,還能在燈箱上貼標籤,技巧就是「快.狠.準」,貼完標籤還有入盒,再進行包裝,可想而知這一男一女的巧妙之處!不過若果大家想更了解他們的話可以在他們的官方網站(下面的連結)看到更多關於他們的資訊!

 

這次突發要先給你們介紹好東西!很久以前都為大家介紹過一次的澤姫 純米大吟醸 真・地酒宣言,這幾年這款清酒同樣都獲得了IWC金賞,不過今次要介紹的是澤姬 純米大吟醸 斗瓶囲おりがらみ生,同一款清酒但用了不同的過濾方法,這款是一款利用斗瓶囲的濁酒生酒,全球只有37支,是超限定釀製的,每一支清酒都印有數字編號,而Sake Moment 榮幸地獲得其中的頭24支;斗瓶囲是用來收集從袋吊流出來的雫酒的容器名稱,一般這個方法都會形成古法的遠心分離,提取最好的部份!與普通版一樣也是純米大吟釀,只不過這款是生酒,利用了栃木縣産的酒造好適米「夢ささら」(夢心地),精米步合為40%,擁有濃郁的米香,帶點蜜瓜及香蕉的甜香,清酒帶有微碳酸,清新而不膩,開瓶的時候一定一定要留意,因為會噴出來的!

株式会社 井上清吉商店

地址:栃木県宇都宮市白沢町1901-1

電話:028-673-2350

官網:http://sawahime.co.jp

 

 

作者_Chris Wong(汪廷謙)簡介:

熱愛清酒的藝術家,喜研究清酒文化和歷史,亦是實踐體驗的一位唎酒師,希望打開「清酒新世界」。

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撰文 : Chris Wong(汪廷謙)

欄名 : 清酒新世界

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