【餓「新」嘗啖@iM網】滬式蒸馬友吃出新滋味

名人薈萃 13:02 2021/07/31

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這個夏天,相信是疫情下最令人振奮的季節。集體睇奧運,看張家朗和何詩蓓為港爭金奪銀,全城興奮狂賀;看一眾體育精英使出渾身解數,力拼賽場,齊齊喝采鼓舞。疫境下的鬱悶、夏季的熱悶,無論有沒有揮出汗水,心情都輕鬆了不少。只是看有距離感?想要再刺激再盡興一點?或者,酸和辣的味覺,會是個不錯的夏之選。
最近吃過「東來順」,印象還不錯。提起這家來自北京的老店,或許有些人第一時間會聯想到那大漠草原的涮羊鍋,不吃牛羊的朋友,許是對她興趣不大,但其實「東來順」年年都有新菜式,行政總廚施超群師傅今年又新猷,一客滬式蒸馬友,簡直蒸出馬友的魚魂,數道香辣小炒,成了喚醒味蕾的靈丹。
我們這天的幾道前菜有酸有辣,平衡有致,無論是熱葷還是涼拌,都非常開胃出色,計有川味蟶子皇、鳯尾魚、黃金蓮藕片、話梅小番茄、口水雞和豆腐乳拌鮮魷。鮮魷拌蝦醬、拌辣醬等試得多,拌腐乳真還第一次食,味道嘛,只能說:夠獨特!蟶子皇灼得生熟剛好,多一分嫌熟,少一分嫌生,拌以川味辣,鮮甜與辣和平共存。至於黃金蓮藕片和話梅小番茄,在熱辣辣的夏日吃起來份外清新。

川味蟶子皇

豆腐乳拌鮮魷

口水雞


滬式蒸馬友最有驚喜,在馥郁的花雕酒香中,隱隱嘗到一絲甜香酒味,估計是以酒糟作引,有別廣東式的薑蔥,這魚鋪上檸檬和小酸瓜,視覺感覺完全丕樣,味道更加開胃清新,本來馬友本就以肥美豐腴,魚油豐富見稱,一大口咬下去,肉質嫩滑,入口即化,不得了,味道和火候都堪稱完美。

滬式蒸馬友


吃到這裏,真正的辣菜才出場,而且辣味不一樣,味的程度也不一樣,青花椒田雞辣得來有種新清,而且是微微地、慢慢辣起來:香麻辣子海中蝦則是火辣辣的香辣,最是刺激惹味。再來就是水煮杜泊羊肉。

青花椒田雞

香麻辣子海中蝦

水煮杜泊羊肉

 


本來大家都已經頗飽,但他們的招牌名菜砂鍋煙燻鴨菜飯,又不想放棄,龍井茶煙燻味香,鴨肉入味,菜飯更是鹹鮮味濃,不試會是損失。結果頗飽的我們又人人吃了一碗。

菜砂鍋煙燻鴨菜飯


甜品是賣相晶瑩的桂花冬瓜涼粉,清甜得來又有冬瓜粒的質感,圓美的一餐,吃完有種透心的涼快。

桂花冬瓜涼粉

作者_莎連娜(柯景惇)簡介:

熱愛生活更熱愛飲食。因曾從事媒體工作很長一段時間,有機會見識過社交圈的璀璨、名店的豪食,也有機會採訪過路邊小店的地道美食,從此與食結上不解之緣。 最大的興趣是懷著一份對新奇的渴望,嘗試人間不同的美食。

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撰文 : 莎連娜(柯景惇)

欄名 : 餓「新」嘗啖

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