【清酒新世界@iM網欄】「真・地酒宣言」 澤姬.二

名人薈萃 08:00 2021/07/24

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究竟大家對「天才」是有一個什麼的概念,有能力的?有天份的?對我來說只要肯付出努力誰也能做天才,就好像澤姬首席釀酒師井上裕史浩先生,20多歲就已經獲得日本全國新酒鑑評會的金獎,更被世人稱為「天才杜氏」,在他的帶領下更在2008至2011年期間連續獲得國際酒類挑戰賽IWC金牌及銀牌,其中在2010年獲得同類別最高金賞,他釀造出來的大吟釀卻獲得世界第一大吟釀的美譽。

 

澤姬有一個重要的釀酒理念,就是「真・地酒宣言」,他們就只會釀造「地酒」,那究竟他們有多「真」?「地酒」的原意是採用當地原材料來釀造清酒,也就是說酒藏所在的地區必須採用所在地區的原料作釀製,換句話來說就是釀酒所採用的米、水和酵母都要是當地的;那有些人就問「不是所有地酒都是這樣嗎?」,我回答:不是的,現時有很多酒藏採用的米可能到時在其他地區購買,麴菌方面是跟製麴公司購買,至於酵母同樣地也會透過協會取得;所以澤姬的「真・地酒宣言」的意思就是,他們所採用的所有原料都是來自當地。

 

說到這裏,先為大家介紹來自澤姬的世界第一大吟釀,澤姫「大吟醸 真・地酒宣言」跟鍋島大吟釀同樣都獲得IWC Champion,澤姬先在2010年獲得Champion,而鍋島就在2011年獲得的,不只這樣,在2008及2009年獲得IWC 銀賞,在2010及2011獲取IWC 金賞;並在2010 IWC Champion Sake 最高賞,亦即是總冠軍!雖然在2013、2014及2016年只獲得IWC 銅賞,但在2017 年就再次獲取IWC 銀賞;2019年的時候獲得IWC 大吟醸酒の部的銀賞,同樣在上年 IWC 銀賞!

這款清酒獲得無數的獎狀,一定不輸鍋島的大吟釀!說到關於這款清酒的香氣,酒香比較濃郁,帶有哈密瓜、奇異果及熱帶水果的香氣,中段還有丹寧氣息,華麗的果香充滿迷人的尾韻。還在等嗎?不用擔心,若嫌720毫升太大支的話,Sake Moment還有細支裝300毫升的,還不快去買一支來試試?!

 

株式会社 井上清吉商店

地址:栃木県宇都宮市白沢町1901-1

電話:028-673-2350

官網:http://sawahime.co.jp

 

 

作者_Chris Wong(汪廷謙)簡介:

熱愛清酒的藝術家,喜研究清酒文化和歷史,亦是實踐體驗的一位唎酒師,希望打開「清酒新世界」。

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撰文 : Chris Wong(汪廷謙)

欄名 : 清酒新世界

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