【品牌有段故】老字號詠藜園面對三大問題 為何還能開新分店?

商業 18:06 2021/07/23

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本港近年老字號愈來愈少,原來已有70多年歷史的詠藜園亦面對着不少問題。(詠藜園facebook圖片)

詠藜園日前宣布,將會在觀塘增設兩間新分店,並以200萬元招募餐飲從業員創業。詠藜園始創於1947年,已有70多年歷史,本港近年老字號愈來愈少,原來詠藜園亦面對着不少問題。

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首先了解一下詠藜園為何那麼聞名?詠藜園創始人楊殿湖的先祖原來是清朝御廚,故有多款菜式屬御膳及家傳秘方。招牌手製擔擔麵是由打麵師傅譚雙良當年以祖傳方法製造,但因麵質較粗,經改良後變成入口軟滑爽口,香味濃郁。

問題一:疫情下生意急跌
貴為米芝蓮推介的老字號,正常市況,閒日每日的生意額有8至9萬元,每月有500多萬元生意,不過疫情下生意一度急跌9成,最差時每日生意只有6,000多元。

問題二:青黃不接成問題
不少人關注詠藜園為從事餐飲業人士提供創業機會,主題是「只要你有撚手好菜,便能贏取 200 萬元做老闆」。不過,幾年前詠藜園亦曾宣布,預留一千萬元資金,出錢出秘方,招聘及培育年輕接班人,但招聘數月仍不成功,主因是工作辛苦、家人反對做「廚房佬」等。

問題三:慘被逆市加租
詠藜園要面對的何止是生意、青黃不接,租金是食肆最大的支出,而老闆楊王小玲透露,疫情下卻被業主逆市加租1成,最後亦無奈簽下新租約。

幸好詠藜園逆市變陣,包括首次推出外賣服務,又推出積分抽獎活動吸客,現時成功達到收支平衡,更將開新分店招聘100人。

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責任編輯:朱悅瀅

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