【Good Food,Good Mood@iM網欄】創意壽司之神首間海外分店 壽司芳Sushiyoshi

名人薈萃 16:21 2021/07/19

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近期正在籌備新餐廳開張事宜,忙得不可開交。在這個非常時期,有一位值得信賴的好幫手尤其重要,她就是在這個專欄老是常出現的同事B,人靚不在話下,也是與我合作無間的好夥伴。遇上她的生日,當然要好好慶祝一番,便鍥而不捨地致電各大壽司名店,最後成功在日本大阪米芝蓮二星鮨店Sushiyoshi壽司芳的香港(尖沙咀)分店獲得兩個席位。

Sushiyoshi壽司芳在2018年於香港開設海外第一家分店,其創辦人Chef Hiroki被譽為日本創意壽司之神,深受法國文化影響,以創意揉合精湛手藝做出各款令人為之驚豔的壽司。

今次點了價值$1,280的Lunch Omakase套餐,包括前菜四款、壽司10貫、卷物、湯及甜品。首先出場的是磯燒粒貝,亦即響螺,帶淡淡芫荽香味,身為芫荽控的我覺得甚好,連平日要「走芫荽」的同事B也表示可以接受。

春子鯛,亦即日本真鯛的幼魚,肉質味道柔軟鮮美,巧妙地在底部藏著蛋黃及大和芋(日本鮮淮山),頂部的青瓜苗爽脆,形成有趣的口感對比,同事B大讚好吃。

深海池魚,肉質鮮嫩肥美,油脂甘香細膩,米飯微暖,好吃!

北海道八爪魚,廚師教路放入口中輕輕咀嚼但不要吞咽,接著把紅豆南瓜蓉炸丸子、木之芽(山椒的葉子)醬、酸麵豉醬及黃芥末同吃,味道層次豐富,味蕾瞬間打開。

九繪魚,石斑的一種,魚肉刺身上放有經烚熟的九繪魚皮,煙煙韌韌,味道淡泊。

吉列平貝,肉厚味濃,加點清新的檸檬汁,整枚吃下暖在心頭。

鎅了花的魷魚,晶瑩剔透,賣相一流。

白蝦刺身,肉質細緻,味道鮮甜。

日式蘿蔔糕,配上一片橙色的烏魚子,既有蘿蔔的清甜,又帶點微甘,甚具創意。

鰹魚,頂部放了辣椒,辣味十分輕微,卻恰當地為味蕾帶來一點驚喜。

澎湃的時令白海膽,肉質嫩滑,味道清甜。

醬油漬吞拿魚配黃芥末,先吃赤身部位,簡單而開胃。

接著到肥美的大拖羅登場,油脂豐富甘香,但筋位較多。

拖羅卷物,集大拖羅、中拖羅、赤身及經燒烤的吞拿魚肉於一身,份量之大令在場食客「哇」一聲。

用上多款白身魚的魚骨及魚頭熬製,加入新鮮蔬菜如西芹及蘿蔔煲至奶白色,味道鮮甜濃郁,足料得像媽媽的窩心靚湯。

本以為只有吞拿魚卷一款卷物,怎料還有甜蛋卷,飽到上心口。

終於到達甜品環節,包著日本香印提子的「寒天」,在日本被稱為「錦玉羹」;「寒天」不是我杯茶,但香印提子飽滿香甜多汁,為午餐劃下甜美的句點。

作者_Carmen Ko(高詩琪)簡介:
一出生便有個廚師爸爸,年少時曾被算命師預言「有食神」,長大後成為酒店及餐飲集團公關,一生與美食結下不解緣,不論是米芝蓮星級餐廳或都市中的hidden gem都無任歡迎,希望透過筆尖與大家一起earn well,eat well!
Facebook:Carmen Ko
Instagram:dearie_carmen

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欄名 : Good Food, Good Mood

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